Os presuntos são frequentemente pendurados em um fumeiro para absorver o sabor defumado de fogos latentes.
Começa a terminar: 3 horas Porções: 6 a 8 anos Dificuldade: Moderada
A metade do cano é a parte inferior do osso da perna de porco usada para o presunto. A meia haste pode ser curada e defumada, cozida ou não cozida. Todos os presuntos certificados pelo USDA têm rótulos informando se o presunto precisa cozinhar e por quanto tempo. Se você está comprando de seu açougueiro, não se esqueça de perguntar se o seu presunto está totalmente cozido ou requer cozinhar. Embora presuntos defumados totalmente cozidos estejam prontos para comer, o fermento libera os sucos, refrigera a pele e acrescenta sabor. Esta receita foi adaptada de um recorte de uma década da revista Bon Appetit .
Ingredientes
- 2 libras cebolas brancas da pérola (ou nabos descascados substitutos)
- 1 xícara de açúcar mascavo dourado
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa generosas Dijon ou mostarda picante marrom
- 1/2 pau de manteiga sem sal, cortado em pequenos cubos
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água
- Um pernil fumado de 8 a 10 libras
- Cravo Inteiro (opcional)
Prep cebolas, faça esmalte
Preaqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Em uma panela grande com água fervente salgada, escalde as cebolas por 2 minutos. Não cozinhe demais. Escorra as cebolas, corte as extremidades da raiz e descasque. Transfira as cebolas para uma assadeira de vidro de 11 polegadas por 7 polegadas. Alternativamente, aparar e descascar cebolas cruas, coloque na panela, glacê como indicado.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, vinagre e mostarda para criar um esmalte. Despeje 1/2 o esmalte sobre as cebolas. Adicione a manteiga, sal, pimenta e água. Atire para revestir as cebolas. Cubra a panela com papel alumínio.
Pontuação e Assado
Pontuação do topo do presunto em um padrão de diamante cruzado. Isso ajuda a pele a ficar crocante. Pique cravo, se estiver usando, em aberturas onde os cortes se cruzam. Coloque o presunto em uma assadeira grande forrada com papel alumínio e asse, descoberto, por 45 minutos.
Coloque a panela com as cebolas revestidas com esmalte no forno. Presunto assado e cebola por 45 minutos. Assar presunto e cebola em panelas separadas preserva o sabor distinto de cada prato. A manteiga adicionada, sal e pimenta criam um esmalte mais suave para as cebolas do que para o presunto.
Descubra as cebolas e mexa para distribuir o esmalte. Adicione mais água, se necessário. Devolva as cebolas ao forno e continue a assar presunto e cebola por mais 50 minutos.
Esmalte do Presunto
Pincele o presunto com uma camada fina de esmalte.
Assar presunto e cebola mais 30 minutos, regando presunto a cada 10 minutos com esmalte restante. Mexa as cebolas cada vez que você regar o presunto para evitar a degola.
Verifique com termômetro de carne de leitura instantânea para garantir que a temperatura interna mínima seja de 145 F.
Cubra as cebolas para se aquecer e deixe o presunto descansar por pelo menos 3 minutos para selar os sucos.
Jantar está servido
Coloque o presunto em um prato grande e arrume as cebolas ao redor. Alternativamente, transfira as cebolas para uma tigela e sirva separadamente.
Retire os dentes antes de revestir as fatias de presunto.
Sirva com uma salada de primavera, batatas recortadas ou seu vegetal favorito. Anéis de abacaxi grelhado adicionam um toque colorido e doce.
Guia de temperatura
As temperaturas são para hastes com osso cozidas em um forno de 325 F. A temperatura interna para os presuntos cozidos antes de comer e os defumados prontos a comer deve ser de 145 F. A temperatura sobe ligeiramente enquanto o presunto está em repouso.
Hastes fumadas de presunto totalmente cozidas requerem 20 minutos por libra.
A canela defumada antes de comer requer 22 minutos por quilo.
Presunto fresco é carne de porco crua, não defumada. Cozinhe 30 minutos por libra, até que a temperatura interna atinja 160 F.
As canas de presunto são fumadas, curadas em salmoura e muito salgadas. Mergulhe durante a noite, escorra; ferver em água sem sal 25 minutos por libra. Escorra, esmalte e marrom a 400 F por 15 a 20 minutos.
