Um medalhão de cordeiro individual deve ter cerca de 5 oz.
Medalhões de borrego podem ser feitos desossando uma costeleta de carneiro e cortando a carne em rodelas com aproximadamente uma polegada de espessura. Você pode cozinhar um lombo de cordeiro desossado inteiro e depois fatiá-lo em porções individuais ou começar com medalhões pré-cortados e usá-los em sua receita. Medalhões de borrego são passíveis de grelhar, fritar, assar ou cozinhar em estoque. Sirva os medalhões com qualquer número de molhos e acompanhamentos de vegetais.
Grelhe os medalhões de cordeiro. Tempere um pedaço grande de cordeiro, um bife neste caso, e deixe marinar em azeite e alecrim por cerca de 10 minutos. Cozinhe o cordeiro em fogo alto, por cerca de três minutos por lado para o cordeiro raro. Retire do fogo, tenda a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-la em pedaços individuais oblongos (não muito circulares). Sirva com uma salada de batata de limão.
Sear e assar um lombo de cordeiro após o qual você vai cortar a carne em medalhões. Comece com uma frigideira de ferro fundido que você pré-aqueceu no forno. Adicione o óleo e sele um lombo de cordeiro que você temperou com sal, pimenta e ervas. Continue cozinhando no forno por mais 10 minutos por meio raro. Ao descansar, corte em medalhões individuais. Faça um molho cremoso de mostarda para passar por cima do cordeiro e sirva com aspargos assados.
Transforme medalhões de cordeiro em um pacote surpresa, achatando os medalhões e enrolando-os em repolho. Use um molde de silicone abaulado se você tiver um para simplificar a tarefa, ou simplesmente coloque o medalhão achatado na folha de repolho, adicione uma pequena porção de chalotas fritas no centro e enrole o pacote. Forme quatro desses pacotes e marrons em uma caçarola antes de adicionar o caldo de cordeiro e fervendo até terminar. Sirva com bolinhos de batata e cubra com pesto.
Pan fritar os medalhões de cordeiro e deglaze os sucos para fazer um molho. Tome medalhões de cordeiro que você temperou com sal e pimenta e coloque-os em uma panela muito quente ao qual o óleo foi adicionado. Cozinhe em fogo alto até que os medalhões estejam caramelizados, virando-os para assar o outro lado de maneira semelhante, por cerca de dois minutos por lado. Adicione a manteiga e cozinhe por mais dois minutos por meio raro. Transfira a carne e mantenha-a morna enquanto derruba a panela com o estoque reduzido preparado feito de ossos. Adicione as azeitonas picadas ao molho pronto e despeje sobre os medalhões. Sirva com caviar de berinjela.
