O assado de ombro de Boston é cortado da porção superior do ombro do porco. Ele produz assados com osso e sem ossos que tendem a ser um corte duro de carne. Devido a isso, a carne é frequentemente marcada para amaciar e depois usada como bifes de cubo. O ombro de piquenique vem da parte inferior do ombro do porco, proporcionando dois grandes assados com osso: o ombro para piquenique e o braço assado.
Coisas que você precisa
- Assado de ombro de porco
- Faca
- Prato
- Sal grosso
- Ervas
- Frustrar
- Toalhas de papel
- Assadeira
- Cremalheira de carne (opcional)
- Colher grande
Cortar a casca longitudinalmente, se o assado tiver uma casca.
Insira a faca entre a casca e a gordura, segurando a faca plana e cortando paralelamente à superfície da carne. Não remova a gordura, apenas a camada externa da casca.
Puxe a casca ao cortá-la da gordura.
Coloque a carne de porco em uma travessa e polvilhe generosamente com sal grosso e sua escolha de ervas. (Uma opção é uma mistura de tomilho, orégano e salgados).
Esfregue o sal e as ervas em toda a superfície externa do assado.
Cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit quando estiver pronto para cozinhar o porco no dia seguinte.
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Como temperar uma bunda de porco de BostonRetire a carne de porco do prato e descarte os sucos. Pat todo o assado seco usando toalhas de papel. O objetivo é remover todo o líquido, não limpar todos os temperos.
Coloque o assado em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido. Você pode usar um rack de carne para evitar que o assado grude na panela, se desejar.
Reduza o calor para 325 graus Fahrenheit após 15 minutos.
Regue o assado (usando suco do fundo da panela) em intervalos de 30 minutos, começando quando há sucos suficientes no fundo da panela.
Teste o cozimento inserindo um termômetro de carne no centro da carne, sem tocar em um osso. Temperatura desejada é de 165 a 170 graus Fahrenheit.
Dicas e avisos
- O tempo de cozimento variará, dependendo de o assado do ombro estar com osso ou desossado. Ao comprar a carne, solicite o tempo de cozimento sugerido por quilo do departamento de carnes. Os tempos de cozimento variam de 20 a 45 minutos por quilo.
