As fricções secas criam uma crosta de sabor no lombo de porco.
Lombo de porco é um suculento corte naturalmente de carne - como o nome sugere - para que ele não precise da umidade adicional das marinadas molhadas. Em vez disso, uma fricção seca de especiarias aplicada ao lado de fora do lombo antes de assar fornece sabores acentuados sem ofuscar a suculência da carne. Provavelmente, o corredor de temperos em sua história de mercearia tem dezenas de misturas pré-misturadas de especiarias secas, ou você pode misturar sua própria mistura de especiarias para personalizar o sabor.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Especiarias variadas
- Assadeira
- Termômetro de carne de leitura instantânea
- Folha de alumínio
Pré-aqueça seu forno de 425 a 450 graus Fahrenheit, que é a temperatura de cozimento recomendada para lombo de porco. Ajuste esta temperatura conforme desejado, lembrando-se de ajustar o tempo de cozimento para compensar a diferença de temperatura.
Pat o lombo seco com toalhas de papel. Pode parecer lógico que a umidade do lado de fora ajuda as especiarias a aderir à carne, mas o excesso de umidade cria vapor entre a carne e as especiarias, e muitas vezes faz com que as especiarias amolecem e caiam da carne. Sem o excesso de umidade, as especiarias são mais capazes de absorver a carne.
Esfregue a mistura de especiarias secas generosamente por todo o lombo de porco. Se você não usar uma mistura de temperos embalados, faça o seu próprio, com praticamente qualquer combinação de especiarias que desejar. Especiarias típicas em fricções secas incluem açúcar mascavo, pimenta preta, pimenta branca, sal, colorau, cominho alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena para o calor, se desejar. Experimente com diferentes combinações de especiarias para encontrar um perfil de sabor que você preferir.
Coloque o lombo em uma assadeira e asse até que a temperatura interna atinja 140 F, o que provavelmente acontecerá em cerca de 20 minutos. Como regra geral, os assados de porco exigem cerca de 20 minutos por libra; O filé mignon é uma pequena tira de um lombo de porco inteiro que pesa apenas cerca de meio quilo. Insira um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais espessa do lombo ao medir a temperatura. Cubra o assado e deixe descansar por cerca de três minutos, enquanto os sucos se redistribuem e a temperatura sobe para mais 10 graus.
Dicas e avisos
- A temperatura interna mínima recomendada pelo USDA é de 145 F, acima da recomendação anterior de 160 F. Isso resulta em um filé mignon com um centro levemente rosado. Se preferir carne de porco a ser cozida, retire-a do forno a 150 ° F e, em seguida, tenda-a com papel alumínio, enquanto a temperatura sobe para 160 F. O tempo extra de cozedura pode secar a carne.
