Como cozinhar peixe Snook

Você precisa de um pouco mais de sal e pimenta para temperar este peixe saboroso.

Com sua carne branca e firme e sua disponibilidade limitada, o robalo é um dos melhores peixes culinários do sul da Flórida, onde também é um dos peixes mais procurados, de acordo com o site naplesnews.com. Você não pode comprar robalo de sua peixaria ou mercado local, já que é ilegal vender ou comprar esse peixe bem regulamentado. Se você tiver a sorte de ter pego um ou feito filetes de um amigo, esteja fritando ou grelhando filés de robalo, lembre-se de manter seus temperos simples para que você possa apreciar o delicioso sabor e a textura do peixe.

Coisas que você precisa

• Três taças rasas
• Farinha
• Ovo
• Migalhas de pão
• Papel toalha
• Papel de cera ou papel de pergaminho
• Frigideira de fundo pesado

• Óleo de cozinha ou manteiga
• Espátula
• Prato ou prato
• Sal e pimenta
• Limão e salsa (opcional)
• Spray para cozinhar
• Garfo

Frigideira

Pegue três tigelas rasas, colocando farinha em uma, ovo batido com água na segunda e migalhas de pão na terceira. Alinhe as tigelas em sua superfície de trabalho.

Pat os filetes de robalo secar com uma toalha de papel antes de mergulhá-los na farinha. Mergulhe os filés no ovo e, em seguida, o pão ralado.

Coloque cera ou pergaminho em uma assadeira ou no balcão. Arrume os filés à milanesa no papel e deixe-os secar por aproximadamente 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Uma vez que você pode sentir o calor depois de passar a mão sobre ele, adicione seu óleo de cozinha ou manteiga.

Adicione os filés à panela quando a manteiga estiver derretida ou o óleo estiver brilhando. Não sobrecarregue a panela, ou você não terá uma boa crosta dourada.

Refogue o peixe por cerca de três a quatro minutos antes de lançá-lo. Vire o queimador para médio e refogue o segundo lado por mais três a quatro minutos, até que ambos os lados fiquem dourados. Transfira o robalo para um prato ou prato e polvilhe com sal e pimenta. Sirva o peixe com uma fatia de limão e uma pitada de salsa fresca, se desejar.

Grelhar Robalo

Ligue a sua grelha, colocando-a em fogo médio ou médio-alto. Seu objetivo é pré-aquecê-lo para cerca de 400 graus Fahrenheit.

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Prepare o robalo enquanto a grelha esquenta. Pat o filé seco com uma toalha de papel e levemente levemente com óleo de cozinha.

Tempere o robalo em ambos os lados com sal e pimenta preta. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de tempero de frutos do mar ou alho em pó. Use um toque muito leve, pois o peixe precisa de um tempero extra mínimo.

Pulverize as grades da sua grelha com spray de cozinha, uma vez que atinge 400 graus F, e depois vire os queimadores para baixo.

Coloque os filés de robalo na grelha e feche a tampa da grelha. Deixe o peixe cozinhar por quatro minutos, depois vire o peixe e feche a tampa. Grelhe o robalo por mais quatro minutos, depois desligue os queimadores.

Deixe o peixe ficar na grelha, com a tampa fechada, por mais dois minutos. A carne deve ser opaca e levemente escamosa quando você a testa com um garfo.

Dicas e avisos

• Retire a pele do peixe antes de cozinhá-lo. Snook não recebeu o apelido de "soapfish" para nada. Quando é cozido com a pele, a carne assume um sabor distintamente ensaboado, tornando o robusto presunto bastante intragável.

• Pesquise e obedeça às diretrizes locais de pesca de robalos, que são tipicamente rígidas, já que o robalo é altamente regulado. Por exemplo, há uma temporada de pesca de robalo muito limitada que é fechada cerca de seis meses do ano e limites de bolsa de um peixe por dia. Certifique-se de obter uma permissão de snook e use equipamento de gancho e linha para pegar o peixe.