Os aglomerados de caranguejos da neve, também conhecidos como patas de caranguejo da neve, são mais frequentemente vendidos já cozidos. No entanto, em alguns casos, as pernas são vendidas cruas. Compre apenas patas frescas de caranguejo da neve, não congeladas, pois o caranguejo cru se deteriora na textura quando congelado. Se as pernas estiverem pré-cozidas, elas só precisam ser descongeladas e aquecidas para estarem prontas para comer. Pernas cruas precisam ser cozidas antes de serem comidas.
Pernas de caranguejo da neve crua
Cozimento
Pernas de caranguejo-neve viradas ficarão laranja-avermelhadas quando cozinhadas, mudando de uma cor azul-cinza-verde. A carne também ficará branca e opaca.
Fervendo e cozinhando
Deixe cair as pernas de caranguejo-da-neve em uma panela grande com água fervente, temperada com sal. Use cerca de 1/4 xícara de sal kosher para cada 4 litros de água. Cozinhe as pernas de caranguejo por 12 minutos antes de transferi-las para uma tigela. Deixe as patas de caranguejo esfriarem por cinco minutos antes de servir.
Para vaporizar pernas de caranguejo, aqueça de 2 a 3 polegadas de água em uma panela grande juntamente com 1/8 xícara de água e coloque uma tigela cheia com as pernas de caranguejo em cima de um rack de vapor. Cubra a panela e cozinhe as pernas de caranguejo por 15 a 20 minutos. Retire as pernas de caranguejo cozido e tigela, e deixe as patas de caranguejo esfriar por cinco minutos antes de servi-los.
Gorjeta
Temperar a água para cozinhar ou ferver acrescentará sabor ao caranguejo da neve . Adicione especiarias secas e frescas, como folhas de louro, dentes de alho, gengibre e pimenta inteira, ao líquido de cozimento antes de levar a mistura a ferver.
Pernas de caranguejo cozido vai absorver mais sabor das especiarias do que pernas de caranguejo cozido no vapor.
Microondas
Cozinhe as pernas de caranguejo da neve no micro-ondas colocando-as em uma tigela rasa para micro-ondas. Cubra a tigela com filme plástico, deixando um canto aberto para permitir que o vapor escape. Microondas as pernas de caranguejo em alta por cinco a oito minutos. Virar as pernas de caranguejo no meio do processo para garantir que eles cozinhem uniformemente.
Grelhar ou assar
Aqueça uma grelha ou forno a 350 graus Fahrenheit. Coloque as patas de caranguejo em uma assadeira ou diretamente na grelha, e cozinhe-as por cinco a dez minutos. Deixe o caranguejo esfriar por cinco minutos, empalado com papel alumínio, antes de servi-los.
Pernas de Caranguejo da Neve Cozida
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Como cozinhar Red King Crab
Como fazer pernas de caranguejoDescongelamento
As pernas de caranguejo da neve cozida são mais bem descongeladas antes do reaquecimento. Se eles são reaquecidos de congelados, eles podem facilmente ficar cozido demais.
Descongelar as patas de caranguejo da neve:
- durante a noite na geladeira
- bem embrulhado em plástico e submerso em água fria
- no microondas no ajuste de descongelamento.
Os dois últimos métodos de descongelação exigem que as patas de caranguejo sejam comidas no mesmo dia em que são descongeladas. Pernas de caranguejo com degelo podem ser armazenadas na geladeira por um a três dias.
Fervendo e cozinhando
Ferva as pernas de caranguejo da neve em água - simples ou temperada - por dois a três minutos antes de drenar e servi-las. O vapor descongelou as patas de caranguejo da neve por três a cinco minutos antes de servi-las.
Microondas
O microondas descongelou as pernas de caranguejo no alto por dois a três minutos antes de servi-las. Ao contrário das pernas de caranguejo cru, estas pernas não precisam ser cobertas com filme plástico por causa do menor tempo de cozimento.
Grelhar ou assar
Pré-aqueça uma grelha ou forno a 450 F, e coloque as pernas de caranguejo em uma assadeira ou na grelha. Cozinhe-os por três a quatro minutos, até que as pernas estejam apenas aquecidas.
Gorjeta
O tempero do líquido fervente ou fumegante, como você faria com as pernas de caranguejo cru, adicionará sabor extra à carne. No entanto, como as pernas já estão cozidas, os temperos extras neste caso afetarão apenas ligeiramente o sabor.
Grelhar ou assar pernas de caranguejo cozidas e descongeladas ajuda a livrá-las do excesso de água . As patas de caranguejo cozidas e congeladas podem, por vezes, ficar muito aguadas, porque são fervidas antes de serem congeladas.
Molhos e Condimentos
Pernas de caranguejo da neve, sejam cozidas frescas ou reaquecidas, têm carne doce e suculenta. O tempero do líquido de cozimento confere ao caranguejo um sabor extra, mas o fato de servir as pernas ao lado de molhos para mergulho dá à carne um sabor estimulante.
Os clássicos
Pernas de caranguejo da neve são tradicionalmente servidas com manteiga clarificada e fatias de limão. Estes são melhores quando o seu caranguejo é muito fresco - seja cozido ou congelado naquele dia ou cozido de cru - como os temperos suaves não sobrecarregam o sabor natural do caranguejo.
Maionese temperada
A maionese temperada acrescenta riqueza e um toque de acidez à carne de caranguejo. Maionese de estação com ervas frescas picadas, misturas de especiarias secas - por exemplo, condimentos de Montreal ou misturas de sopa de vegetais secos, como sopa de cebola francesa - ou com uma mistura de mostardas, como uma mistura de Dijon e grãos integrais, mostarda em estilo country.
Limpe a maionese com 1 a 2 colheres de chá de água por 1/4 xícara de maionese para um molho mais adequado para mergulhar delicada carne de caranguejo.
Se um molho à base de maionese for muito rico, substitua metade da maionese por iogurte normal, creme azedo ou iogurte grego .
Molhos à base de ervas
Os molhos à base de ervas conferem às pernas de caranguejo um sabor mais forte e intenso. As opções para o tempero das patas de caranguejo incluem molho de pesto e chimichurri, onde a ligeira acidez e a mistura aromática de ervas complementam a doçura natural e a leveza da carne de caranguejo.
