Como cozinhar filé de porco recheado

Lombo de libra, por isso é suficientemente largo para criar uma espiral quando a rola.

O lombo de porco alongado funciona bem para recheio, porque requer menos trabalho de faca do que assados ​​mais grossos em forma de cubo. Ele também produz fatias atraentes que são fáceis de cortar e servir ao contrário das fatias largas de um assado recheado, que podem desmoronar quando você as manipula. O tamanho compacto e o sabor neutro do lombo fazem dele um corte excepcionalmente rápido e versátil de carne, adequado para jantares durante a noite.

Recheio Ingredientes

Quaisquer ingredientes que você goste em outras receitas de carne de porco são provavelmente adequados para recheio de lombo de porco. Ingredientes outonais, como maçãs, figos, cranberries, passas, erva-doce, cogumelos, castanhas, alecrim e sálvia complementam a carne de porco. Pimentas e frutas tropicais, como abacaxi e manga, são bons ingredientes para lombos grelhados no verão. Adaptar um lombo recheado a um menu indiano ou tailandês com recheio de curry. Limite o recheio a dois ou três ingredientes principais, como recheio de erva-doce com passas de maçã ou queijo azul e recheio de figo. Você precisa de 1 a 3 xícaras de recheio, dependendo do tamanho do seu filé mignon e de como você o cortou.

Apare o lombo

Um lombo tem uma membrana resistente, de cor clara, chamada pele prateada de um lado. Apare a pele prateada do lombo com uma faca de cozinha, se o açougueiro não a remover. Você pode aparar a gordura do lombo se houver, mas removê-la é opcional. A gordura adiciona sabor e umidade.

Método de corte de borboleta: recheio em espiral

Coloque o lombo na vertical sobre uma tábua de corte. Centralize a ponta afiada de uma faca de chef contra o lado do lombo. Slice no lado da carne de ponta a ponta até que você possa abrir o lombo como um livro. Pound o lombo aberto suavemente com um martelo de carne para achatar. Espalhe uma camada de 1/2 de polegada de enchimento em toda a carne de porco, deixando uma borda de 1, 2 cm. Role o lombo, começando em um dos lados longos. Enrole bem sem rasgar a carne ou apertar o recheio dos lados.

Método de corte de bolso: um núcleo de recheio

Empurre a ponta da faca do chef até a metade do filé, com cerca de 2, 5 cm de profundidade. Puxe a faca de uma extremidade do lombo para o outro, criando uma fenda na carne. Comece e termine a fenda a cerca de 1, 5 cm das extremidades. O lombo não deve abrir como um livro. Coloque o recheio na fenda com uma colher, ou coloque um recheio suave e pastoso na carne de porco com um saco de confeitar. Você deve ser capaz de manter o lombo recheado fechado, escondendo o recheio completamente.

Amarre-o

Amarre pedaços de barbante ao redor de um filé recheado para segurá-lo juntos. Deixe cerca de 2 centímetros entre os pedaços de barbante. Tempere o exterior do lombo recheado, aplique uma leve camada de azeite ou pincele com um molho, se desejar.

Cook to Temperature Não Tempo

Assar, grelhar e grelhar lombo de porco de cozinha a cerca da mesma taxa: 20 a 30 minutos por libra. Carne de porco é segura para comer, desde que atinja uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, mas lombo de porco recheado deve chegar a 165 F para garantir a segurança do recheio . Você deve usar um termômetro para medir com precisão a temperatura.

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Assado, Grelhar ou Grelhar

Lombo recheado assado a 425 F. Diminua a temperatura do forno para 350 F se a superfície começar a cozinhar demais. Grelhe o lombo recheado de 4 a 5 polegadas de distância da fonte de calor, girando-o com uma ou duas pinças para obter uma superfície uniforme. Grelhe o lombo recheado em fogo indireto, cozinhe-o lentamente sobre um fogo de duas zonas. Gire com uma pinça duas a quatro vezes para cozinhá-la uniformemente. Transferir a carne de porco para o lado de calor direto da grade, uma vez que atinge uma temperatura interna de 145 F para selar marcas de grade na superfície.

Dê um descanso

Retire o lombo do fogo quando atingir 165 F. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e descanse até que a temperatura interna seja de 120 F, cerca de 15 minutos. A carne em repouso permite reter seus sucos com mais eficácia. Não corte o filé até atingir 120 F.