Feijão amarelo olho tem um sabor semelhante ao feijão branco ou feijão do Norte, mas com mais sabor. Procure feijões amarelos secos, também conhecidos como olhos amarelos de Maine, em lojas especializadas, especialmente aquelas que servem comida regional do nordeste ou do Maine. Como a maioria dos feijões, os varejistas vendem olhos amarelos durante todo o ano em forma seca. Em casa, armazene os grãos em um frasco que possa ser fechado novamente para evitar a umidade. Consulte a seção Recursos para obter links para receitas usando beans de olho amarelo.
Coisas que você precisa
- 2 qt. panela de sopa com tampa
- 2 xícaras de feijão amarelo seco (para fazer 5 xícaras cozidas)
- Molhe para cobrir os feijões
- 5 a 6 xícaras de água, adicional
- Osso de presunto (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Passo 1
Coloque os grãos secos em uma panela grande e cubra com água. Mergulhe durante a noite ou pelo menos oito horas. Planeje que cada xícara de grãos secos produz 2-1 / 2 xícaras de feijão cozido, não incluindo adições.
Passo 2
Retenha a água de molho os grãos. Adicione água suficiente para que 5 a 6 xícaras de água cubram completamente os grãos. Adicione o osso de presunto ao pote, se estiver usando. Cozinhar com um osso de presunto no feijão para um sabor carnudo, mas não adicione sal até que o feijão esteja completamente cozido.
etapa 3
Leve a panela para ferver rapidamente em fogo médio-alto em cima do fogão. Cozinhe em ebulição por cinco minutos completos.
Passo 4
Abaixe o fogo para médio-baixo ou baixo para que o feijão cozinhe em fogo lento. Cubra a panela e deixe o feijão cozinhar por 90 minutos a duas horas ou até ficar macio. Adicione sal apenas depois que o feijão estiver cozido para evitar a resistência.
Passo 5
Use os feijões cozidos em uma receita que requeira feijão amarelo ou substitua-os por receitas que chamem grandes grãos do norte ou feijão-marinho.
