Uma faca afiada é necessária para cortar os assados de chuck.
O mandril é um corte de carne menos tenro, compreendendo cerca de 30% do peso total de uma carcaça de carne bovina. Chuck inclui assados de lâmina, bem como assados de bras de braço e costela cruzada. A carne é do ombro superior da carne que recebe muito exercício. Esse exercício endurece o músculo. Cortar o chuck assado em porções menores para guisados. Corte assados cozidos maiores para que as fatias fiquem mais macias.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca
Antes de cozinhar
Coloque o assado na tábua de corte. Cortar o excesso de gordura com uma faca afiada, colocando-o entre a borda interna da gordura ao lado da carne. Pressione a faca através da gordura.
Corte os ossos e remova-os se estiver fazendo um guisado. Deixe-os dentro se você está grelhando o assado. Um chuck assado geralmente tem dois ossos chatos e um osso em forma de número 7. Os ossos chatos podem parecer mais estreitos em um lado do assado do que no outro. Siga ao longo dos ossos com sua faca enquanto corta.
Corte os pedaços restantes de carne em cubos de tamanho igual. Pedaços de carne do mesmo tamanho cozinharão ao mesmo tempo.
Depois de assar
Retire o assado do forno e deixe repousar 15 minutos antes de cortar. A carne ainda estará quente quando você servir, mas você não vai queimar suas mãos ao cortá-la. Coloque em uma tábua de corte após os 15 minutos.
Determine o grão da carne. Fibras musculares na carne correm em uma direção. Olhe para o assado e determine de que maneira as fibras musculares estão funcionando.
Fatie a carne contra o grão. Vire o assado para que você esteja cortando as fibras. Em outras palavras, você está cortando as longas fibras musculares. As fatias serão macias se você fizer isso.
Dicas e avisos
- Sinta-se contornando os ossos com a faca.
- Chuck assados têm um pouco de gordura através da própria carne, para que você não perca nenhum sabor, removendo a gordura que está ao redor do perímetro do assado.
- A gordura quente da assadeira queima, por isso tenha cuidado.
