Um bife de costela é considerado um dos cortes mais macios de carne.
A costela é considerada um dos melhores cortes de carne para churrasco. Macia e suculenta, deixando o osso ajuda a carne a cozinhar mais rápido e garante que ela não seque durante o cozimento. Devido à quantidade de marmoreio e textura macia, grelhar ou assar a carne é ideal, em vez de assar. Embora seja um caro corte de carne, vale sempre a pena escolher uma peça de alta qualidade para cortar seus bifes.
Coisas que você precisa
- Costela assada
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Papel de açougueiro
- Guita
Assegure-se de que seu assado de costela esteja bem cortado, com a grossa camada de gordura removida ao redor das costelas e os ossos cortados curtos o suficiente para serem manejáveis.
Verifique se a sua costela assada está cheia, consistindo de sete costelas. Esta será a quantidade de bifes produzidos a partir do corte.
Coloque a costela assada na tábua de corte para que os ossos fiquem voltados para cima; eles serão o seu guia para onde cortar.
Comece o seu corte no meio dos dois ossos mais próximos de você. Corte para baixo, estabilizando o corte da carne com a mão enquanto ela desce a carne.
Repita este passo com todas as costelas.
Meça o papel de açougueiro suficiente para cobrir cada bife individual, se você quiser manter os bifes por vários dias. Enrole todos os bifes separadamente no papel e amarre com o fio.
Dicas e avisos
- Escolha sempre o assado da mais alta qualidade.
- Nunca salgue sua carne até que esteja cozida. Salgar a carne antes de cortá-la vai endurecê-la.
