As coxas de frango, consideradas uma carne escura, não são apenas mais baratas que as de peito branco, elas também têm mais sabor, embora mais gordas. Por causa da gordura extra, as coxas de frango não secam tão rapidamente quanto a carne branca, o que se presta bem a métodos de cozimento de alta temperatura, como a fritura. Você pode fritar as coxas de frango em uma frigideira ou em uma frigideira, e a quantidade de preparação e tipo de temperos que você usa dependem do tipo de frango frito que você quer fazer, como o frango frito coreano ou o clássico frango frito do sul.
Preparando Frango
Coxas de frango podem ser fritas desossadas ou com osso e com ou sem a pele. Removendo o osso encurta o tempo de cozimento para as coxas. Isso é útil se você está com pressa ou precisa fritar grandes quantidades de frango. Deixar os ossos não leva a um frango mais saboroso; no entanto, o osso ajuda a isolar a carne, o que significa que menos umidade é perdida durante o processo de cozimento. Você pode remover a pele das coxas, o que reduz o conteúdo de calorias e gordura. No entanto, a pele emana gordura quando o frango cozinha, temperando a carne. Removendo a pele, enquanto saudável, pode levar a frango frito seco.
Tempero e panificação
O tipo de tempero que você usa depende do tipo de frango frito que você gostaria de fazer, bem como a preferência pessoal. Mergulhe o frango em uma mistura de sal, água e especiarias durante a noite; marinar em uma mistura de especiarias ou apenas sal e pimenta; ou deixe claro. Quanto mais tempo você marinar o frango, mais macia a carne é, mas também assume o sabor das especiarias. Uma marinada clássica para o frango frito do sul é o chá gelado adoçado, onde o frango é deixado de molho por várias horas até a noite. Enquanto você pode fritar o frango sem qualquer panado, a maioria das receitas requer algum tipo de panado para ficar crocante . A crosta que se forma a partir do empanado ajuda o frango a reter os sumos durante a cozedura. Use trigo branco ou farinha de arroz para cobrir o frango. Tempere a farinha a gosto. No mínimo, use sal e pimenta, caso contrário, o revestimento é insípido e pesado quando cozido. Não adicione açúcar à farinha, pois ela queima durante as altas temperaturas de cozimento . Para frango extra-crocante com muita crunch, adicione farinha de milho. Mergulhe o frango duas vezes para garantir um revestimento uniforme, mergulhando primeiro na farinha temperada, depois em uma lavagem de ovos e novamente na farinha temperada, cobrindo completamente o frango para que todas as partes estejam cobertas.
Fritura Profunda e Pan Frigideira
A diferença entre fritar e fritar é a quantidade de óleo usada. A frigideira usa menos óleo, mas requer que você vire o frango, pois a carne não está totalmente submersa durante o processo de cozimento. Ambos os métodos podem produzir frango crocante e suculento. Enquanto a frigideira usa menos óleo de cozinha, a fritura profunda requer atividade durante o cozimento. Você também pode fritar alimentos em uma panela de fundo pesado, ou você pode usar uma fritadeira doméstica dedicada. Em ambos os casos, use óleo vegetal, óleo de canola ou gordura para fazer a sua fritura, pois eles podem suportar a alta temperatura de cozimento. Use um termômetro de doces para medir o quão quente é o óleo.
Cozinhar Frango Frito
Aqueça o óleo em fogo moderado até atingir 350 graus Fahrenheit. Enquanto o óleo estiver aquecendo, assegure-se de que o frango esteja completamente seco - totalmente coberto com farinha. Quanto menos umidade houver, mais crocante será sua galinha . Se você estiver fritando, adicione cerca de 1 polegada de óleo a uma panela grande e pesada. Para fritar, encha a frigideira com o máximo de óleo necessário para cobrir completamente um pedaço de frango com pelo menos 1 polegada de óleo. Mantenha o frango na geladeira até que o óleo esteja quente o suficiente ; a temperatura mais baixa ajudará a reter o suco. Lentamente, adicione pedaços de frango ao óleo quente, garantindo que o óleo não espirre nas laterais. Encha a panela até não conseguir colocar mais pedaços de frango. Para fritá-lo, vire o frango quando o primeiro lado estiver crocante e dourado, aproximadamente 20 a 25 minutos. As coxas estão prontas quando leem 165 F com um termômetro de leitura rápida . Se o frango estiver dourando muito rápido, retire o frango do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de devolvê-lo ao óleo. O calor do ambiente continua a cozinhar o frango sem dourar. Quando estiver totalmente cozido, coloque o frango em papel toalha para remover o excesso de graxa e mantenha-o aquecido em um forno aquecido até que esteja pronto para servir. Para um sabor extra, servir frango frito com molho, como molho de pimenta ou alho mel. Você pode servir o molho ao lado ou cobrir os pedaços de frango.
