A secagem de vegetais é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos. Como as bactérias, mofo e levedura precisam de umidade para crescer, os vegetais desidratados permanecem frescos e não estragam. Eles também se tornam mais leves e ocupam menos espaço, tornando o armazenamento mais conveniente. Contanto que eles sejam armazenados em um recipiente hermético em uma área seca e escura, eles não irão estragar. A maioria dos vegetais desidratados pode ser armazenada por até um ano a 60 graus Fahrenheit ou seis meses a 80 graus.
Preparando Veggies
Legumes precisam ser branqueados antes de secar para parar a ação da enzima responsável pelo amadurecimento e deterioração. Isso significa que você precisa limpar, lavar e picar os legumes no tamanho desejado e depois colocá-los em água fervente para escaldá-los. A Universidade do Estado do Colorado recomenda a adição de 1/4 colher de chá de ácido cítrico (disponível no corredor de conservas) para cada litro de água fervente. O ácido cítrico trabalha para impedir a ação microbiana e ajuda a preservar a cor dos legumes. A quantidade de tempo necessária para branquear os vegetais depende do tipo de vegetal e do tamanho das peças. Pode variar de 2 a 7 minutos. Blanch seus veggies primeiro, independentemente do método de secagem que você escolher.
Vegetais Secagem Solar
Muitas frutas podem ser secas com segurança, colocando-as em bandejas ao sol, mas a maioria dos vegetais não pode, porque os vegetais não contêm quantidades elevadas de ácido. Mas, você ainda pode usar o sol para desidratar legumes usando secagem solar. Isso normalmente significa criar uma caixa solar forrada com papel alumínio e coberta com uma folha de vidro ou plástico. As bandejas de alimentos são colocadas dentro do desidratador solar, onde são submetidas a um calor mais elevado e desidratam antes de poderem estragar. De acordo com o The Kitchn, um site de culinária on-line, você pode usar seu carro para o mesmo propósito colocando camadas de legumes cortados em uma assadeira e colocando-as na janela traseira ou no painel para secá-las.
Forno Secagem Vegetais
Seu forno pode ser usado como um desidratador para secar seus vegetais preparados, mas é necessário monitoramento. A temperatura deve ser mantida a 140 graus Fahrenheit e o ar deve ser circulado. Se o seu forno não tiver um ventilador de circulação, apoie a porta de 3 a 6 polegadas e coloque um pequeno ventilador perto da porta. Coloque seus vegetais preparados em bandejas que são 3 a 4 polegadas mais curtas do que a profundidade do forno e limpe as laterais do forno facilmente. Isso permite que o ar circule livremente em torno de seus legumes. Tenha cuidado com este método se você tiver animais de estimação ou crianças pequenas em sua casa.
Usando um desidratador de alimentos
Desidratadores de alimentos são projetados para fornecer o ambiente ideal para a secagem de frutas e vegetais. Camada os pedaços vegetarianos preparados na bandeja do desidratador e defina a temperatura a 140 graus Fahrenheit. Temperaturas acima de 140 graus cozinharão ou endurecerão a parte externa dos vegetais antes que o interior tenha tempo de secar. Temperaturas mais baixas podem permitir que a comida estrague antes de secar. O tempo de secagem varia de 6 a 14 horas, dependendo do vegetal e do desidratador.
