Um peixe levemente adocicado com notas de maluquice, o pargo é versátil, capaz de se adaptar a uma variedade de perfis de sabor arrojados, do asiático ao mediterrâneo, bem como do fumo proveniente da grelha. O pargo vermelho é melhor grelhado por inteiro ou com a pele deixada para proteger a carne delicada dos rigores de cozinhar em fogo aberto. Peça ao seu peixeiro para preparar o peixe vermelho inteiro para você, eviscerando-o e removendo as escamas e brânquias ou cortando em vários filés.
Coisas que você precisa
- Faca afiada
- Óleo de oliva ou canola
- Sal
- Marinada (opcional)
- Temperos (opcional)
Cebolinha Grelhada
Passo 1
Cortar barras longas e diagonais a cada 3 polegadas em ambos os lados do pargo vermelho. Os cortes devem cortar quase até o osso, pois isso ajudará os peixes a cozinhar uniformemente.
Passo 2
Regue e esfregue óleo de oliva ou canola o suficiente para cobrir completamente o exterior do peixe. Aplique uma generosa pitada de sal no interior e no exterior do peixe. Se preferir, você também pode revestir o peixe em uma marinada, como um molho hoisin asiático, ou usar temperos adicionais, como tomilho, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha picada.
etapa 3
Pré-aqueça sua grelha, levando-a a um fogo médio. Liberalmente, as grades da grelha com azeite ou óleo de canola para evitar que os peixes grudem. Se preferir, você pode aninhar o peixe em uma cesta de grelha bem oleada para ajudar a manter os peixes intactos enquanto grelhados.
Passo 4
Coloque o peixe sobre as grelhas, certificando-se de que a extremidade da cauda fica mais afastada do calor, uma vez que requer menos tempo de cozedura. Cubra e cozinhe por 10 minutos.
Passo 5
Virar o peixe, deslizando uma espátula em cada extremidade e virando-a suavemente. Ou, se você estiver usando uma cesta de grade, use a alça para virar a cesta inteira para o outro lado. Continue cozinhando por mais 10 minutos.
Passo 6
Produza os cortes cortados nas laterais do peixe; se o peixe parece opaco e úmido, está feito. Retire cuidadosamente o peixe da grelha e sirva com um lado de legumes grelhados ou sobre uma cama de pilaf de arroz com ervas.
Filetes de pargo grelhado
Passo 1
Prepare uma marinada para os filés vermelhos e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou até uma hora ou 2 antes de cozinhar. Isso ajudará a manter os filés úmidos enquanto eles cozinham. Tente criar uma simples marinada de vinho branco temperada com alho, sal e pimenta, ou experimente uma marinada brilhante e cítrica feita de partes iguais de limão e suco de limão. Adicione os filés de pargo vermelho a um saco plástico que pode ser selado, cubra a marinada e leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar.
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Como assar SnapperPasso 2
Pré-aqueça sua grade para um fogo médio-alto. Aqueça a grelha com azeite ou óleo de canola. Retire os filés do saco, enxugando cada filé com uma toalha de papel para remover o excesso de marinada. Regue os filés com uma pequena quantidade de azeite ou óleo de canola e esfregue para cobrir uniformemente. Isso ajudará a evitar que o peixe grude enquanto cozinha.
etapa 3
Coloque os filés sobre as grelhas oleadas, com o lado da pele para baixo. Ou, se preferir, coloque os filés em uma cesta de grelha bem oleada e coloque na grelha. Cubra e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, embora o tempo real de cozimento dependa da espessura do peixe. Uma regra geral para cozinhar peixe é medir a carne em seu ponto mais espesso e cozinhar por 8 a 10 minutos por polegada, 4 a 5 minutos por meia polegada.
Passo 4
Virar os filés, cuidadosamente, usando uma espátula. Ou, se você estiver usando uma cesta de grade, use a alça para virar a cesta inteira para o outro lado. Continue cozinhando por mais 4 minutos ou mais, dependendo da espessura do peixe.
Passo 5
Teste a perfeição do peixe, cutucando a carne com um garfo. Se o filé lascar facilmente e seus sucos parecerem brancos leitosos, o peixe está pronto. Retire os filés da grelha e sirva com fatias de limão grelhadas.
