Como cozinhar o porco assado desfiado em um torrador

Carne de porco desfiada e porco desfiada referem-se ao mesmo prato.

Você pode nunca ver um verdadeiro substituto para o forno tradicional, mas você certamente tem várias opções quando se trata de suplementar um. Tome torrefatores elétricos, por exemplo. Eles ocupam tanto espaço quanto um microondas, atingem a temperatura do forno sem aquecer toda a cozinha no processo e são ideais quando você precisa cozinhar um assado duro baixo e devagar. Ombro de porco, o corte padrão usado para carne de porco desfiada, precisa de várias horas de cozimento para amaciar o suficiente para rasgar. Você pode usar esse tempo de inatividade - e o espaço extra que o torrador lhe oferece - para cozinhar todos os seus acompanhamentos em seu forno regular enquanto você espera.

Coisas que você precisa

• 4 a 6 libras. ombro de porco desossado
• Faca de cozinha
• Sal kosher
• Especiarias Secas
• Óleo
• Pinças
• Garfo de carne (opcional)

• Toalhas de papel
• Cebolas em cubos (opcional)
• Aipo picado (opcional)
• Cenoura em cubos (opcional)
• Líquido de assar
• Ingrediente ácido
• Termômetro de sonda

Retire o ombro de porco da geladeira e coloque-o em uma tábua de corte. Apare a camada de gordura de 1 / 2- a 3/4 de polegada de espessura que cobre um lado do ombro de porco, chamado de "tampa de gordura", usando uma faca de cozinha.

Apare a camada menor e mais fina de gordura, chamada "tampa falsa", do porco usando uma faca de cozinha. Remova também grandes áreas de gordura externa do assado. Descarte a gordura ou reserve para outro uso.

Tempere o assado a gosto com sal kosher e seu tempero de escolha. Você também pode fazer o seu próprio esfregar com especiarias secas de porco-friendly, como cominho, colorau e pimenta em pó, para citar alguns. Use 1/2 colher de sopa de especiarias secas e 1 colher de chá de sal por quilo de carne de porco como uma diretriz.

Regue o fundo do torrador com óleo e coloque-o a 350 graus Fahrenheit. Coloque a carne de porco no torrador para dourar.

Gire a carne de porco com uma pinça, se possível. Se o assado for muito irregular ou desequilibrado para girar com segurança com uma pinça, use um garfo de carne. Retire o assado depois de dourar em todos os lados e coloque-o em um prato forrado com toalhas de papel.

Despeje um fio de óleo no torrador e adicione 2 xícaras de legumes mirepoix - 2 partes de cebolas picadas para 1 parte de aipo picado e cenouras em cubos - para adicionar aromas e sabores básicos. Cozinhe os legumes até amolecer e abaixe o fogo para 190 graus F.

Mova a mirepoix para os lados do torrador e coloque a carne de porco no centro. Despeje líquido suficiente para chegar até a metade do porco assado. Você pode usar qualquer líquido para assar carne de porco. Água, vinho, cerveja e caldo fazem o mesmo trabalho em uma assada, eles apenas adicionam diferentes sabores.

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Adicione um ingrediente ácido ao torrador. Ácido trabalha com calor para quebrar o tecido conjuntivo, tornando a carne de porco mais fácil de destruir depois. Uma lata de guisado de tomate por assado é o ingrediente mais usado quando você precisa de ácido em um refogado, mas 1/2 colher de sopa de qualquer vinagre ou suco de limão serve.

Cubra o torrador e cozinhe a carne de porco por 30 minutos. Descobrir e inserir um termômetro de sonda no líquido de brasagem até cobrir a pequena covinha no meio da sonda. Se necessário, ajuste o calor do torrador para que o líquido de ensopamento mede entre 180 e 190 graus F.

Cubra a carne de porco e refogue-a até a hora do garfo, normalmente cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra. Comece a verificar o assado para ternura após cerca de 3 a 4 horas. Use uma pinça e um garfo para retirar a carne da gordura e colocá-la em uma tigela separada.

Dicas e avisos

• Sempre leia e siga as instruções específicas do seu torrador, pois alguns recursos podem variar entre modelos e marcas.
• Ombro de porco tem bastante gordura na carne para ficar úmido durante a cozedura, então não se preocupe em tirar muita gordura externa. Basta remover o mínimo possível de carne magra.
• Skim a gordura do líquido de assar e usá-lo para fazer um molho de churrasco ou molho, ou coar e usá-lo como um estoque.