A manteiga de amendoim é pasteurizada por segurança.
A manteiga de amendoim é um alimento popular usado em sanduíches, pratos principais e sobremesas. O amendoim originou-se na América do Sul, entre a Bolívia e a Argentina. Os nativos cultivaram a planta em tempos pré-colombianos, e ela tem sido cultivada desde então. George Washington Carver foi fundamental no desenvolvimento de manteiga de amendoim no final de 1800.
Processo
O processo de pasteurização ocorre depois que os amendoins são descascados, armazenados em uma área fresca, branqueados para remover peles, moídos e misturados. O processo ocorre sob pressão para garantir a consistência. A manteiga de amendoim é então embalada e pasteurizada em água quente. O procedimento padrão é um banho de água quente de 20 minutos entre 158 e 167 graus.
Função
A pasteurização mata as bactérias que podem estar presentes nos amendoins. Se feito corretamente, não altera a manteiga de amendoim de forma alguma. A pasteurização é feita na maioria das manteigas de amendoim, com exceção de alguns produtos "naturais", que contam com altas temperaturas de torrefação e limpeza rigorosa nas plantas de processamento.
Considerações
Depois que um surto de salmonela em 2006 e 2007 foi associado à manteiga de amendoim, os pesquisadores fizeram um grande estudo sobre a pasteurização da manteiga de amendoim. Eles descobriram que a salmonela pode e sobrevive ao processo normal de pasteurização, e que uma pasteurização mais longa não apenas descora a manteiga de amendoim, mas ainda pode perder algumas bactérias. Alguns defendem tratamentos de irradiação como uma alternativa.
