O salmão é comumente defumado ou curado a quente por meio de um método de salga. Ambos os métodos preservam muito bem o peixe e aumentam seu longo prazo de validade, embora os diferentes métodos produzam diferentes texturas e sabores nos peixes. Embora a embalagem permita que alguns salmões defumados sejam preservados por anos, mesmo sem refrigeração, a abertura do selo iniciará o relógio em quanto tempo você pode manter salmão defumado em sua geladeira.
Método de fumar quente
As tribos nativas americanas usaram pela primeira vez um método de fumar quente para curar e preservar o salmão capturado nos córregos e afluentes do noroeste do Pacífico. Chinook, sockeye e salmão prateado estão entre as espécies mais comuns. Para fumar, o peixe é geralmente salgado e depois colocado em um fumante por várias horas. O período de tempo depende da textura desejada do peixe. Algumas empresas então selam a vácuo e cozinham, assim como o processo de conserva, permitindo uma vida útil de até cinco anos.
Método de Fumar Frio
Os salmões Nova e Lox são curados usando um método de salgadura a frio, embora o salmão Nova siga salga com fumo leve para dar sabor. Nova ou lox curado salmão é então selado a vácuo e flash congelado. O salmão estilo Nova, e não o salmão defumado, é o que tipicamente comemos com bagels e cream cheese. O nome "lox", no entanto, tornou-se sinônimo para este tipo de peixe delicadamente defumado e aromatizado ligado aos alimentos dos povos escandinavos.
Prazo de validade quando aberto
Uma vez que a embalagem é aberta em qualquer tipo de peixe, ela precisará ser refrigerada e consumida dentro de cinco dias. O salmão fumado, quente ou frio, não deve ser comido se for deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas. E porque salmão defumado frio não foi cozido, só salgado, ele precisará ser comido dentro de sete dias depois de descongelado.
Usos para salmão defumado
O salmão defumado, com textura irregular, pode ser encontrado em rolos de sushi, lascados ou cortados em pedaços pequenos e servidos com salada ou em pratos de massa. Porque já foi cozido, muitos cozinheiros irão adicioná-lo no final da preparação para não sobrecarregar os outros ingredientes. Salmão defumado pode ter um forte sabor e cheiro que pode facilmente dominar alimentos que combina com.
Receitas para Nova Salmon
O salmão estilo Nova, ou "salmão defumado", é freqüentemente destacado como peça central em uma mesa de buffet, acompanhado apenas por fatias finas de cebola roxa, alcaparras e endro fresco. Ele também pode ser misturado em cream cheese ou colocado em pedaços finos de baguete ou biscoitos. Este salmão de sabor suave também se presta bem a massas e pratos de ovos.
