Fazer queijo cheddar tradicional em casa não é especialmente difícil, mas é demorado. Você deve reservar um dia inteiro para fazer o queijo, deixar vários dias para prensar e planejar o envelhecimento do queijo pelo menos 90 dias antes de comê-lo. Este queijo pode ser envelhecido até 1 ano para um sabor cheddar mais apurado. Há uma série de receitas disponíveis para fazer cheddar de atalho, mas a receita tradicional produz um verdadeiro queijo cheddar.
Coisas que você precisa
- 2 galões de leite
- Panela grande de aço inoxidável com tampa
- 1 pacote inicial mesofílico ou 2 oz. starter preparado
- Colher com cabo ou escumadeira de cabo longo
- Termômetro de queijo
- 1 Colher de Sopa. coalho líquido
- Faca longa e fina
- Escorredor de macarrão
- Sal de queijo
- Gaze
- Imprensa queijo
- Cera de queijo
Despeje 2 litros de leite em uma panela grande de aço inoxidável.
Adicione 1 pacote de starter mesofílico ou 2 oz. de arranque preparado. Use o batedor ou escumadeira para distribuir o motor de partida no leite.
Anexar um termômetro de queijo para o lado da panela e aquecer o leite a 86 graus. Vire o fogo para baixo para manter a temperatura e deixe descansar por 45 minutos para deixar o leite amadurecer.
Verifique novamente para garantir que o leite ainda esteja em 86 graus. Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente para distribuir. Cubra e deixe descansar por mais 45 minutos.
Corte a coalhada usando uma faca longa em cubos de ¼ de polegada. Deixe os cubos descansar por 5 minutos.
Aqueça a coalhada a 100 graus em fogo baixo. A temperatura deve subir não mais de 2 graus a cada 5 minutos. Mexa suavemente durante este processo para evitar que as coalhas se unam.
Mantenha a temperatura em 100 graus por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Outras pessoas estão lendo
Como fazer queijo cheddar afiada
Como Suavizar Queijo Parmesão Seco
Como fazer queijo cheddar afiada
Como Suavizar Queijo Parmesão SecoEscorra a coalhada do soro em um coador de malha fina e deixe descansar por 20 minutos.
Coloque a coalhada em 100 graus de água e deixe descansar por mais 15 minutos.
Escorra a coalhada e despeje em uma tábua de corte. Fatie a coalhada em fatias de 3 polegadas.
Coloque a coalhada de volta em uma panela e coloque a panela em uma pia cheia de água de 100 graus. Vire a coalhada a cada 15 minutos nas próximas 2 horas, mantendo a água a 100 graus.
Retire da água quando a coalhada tiver a consistência de frango cru. Corte a coalhada em cubos de ½ polegada e devolva-os ao pote.
Retorne a panela para a água de 100 graus e mexa a coalhada com os dedos a cada 10 minutos por 30 minutos.
Retire da água e adicione 2 colheres de sopa. de sal de queijo. Mexa o sal com a coalhada usando as mãos.
Forre um espremedor de queijo com gaze e encha com a coalhada salgada.
Pressione a 10 libras de pressão por 15 minutos. Retire o queijo da prensa, retire a gaze e vire a queijaria. Rebobinar em gaze fresca.
Retorne o queijo para a prensa e pressione por 12 horas a 40 libras de pressão.
Retire o queijo, embrulhe em gaze fresca e pressione a 50 libras por mais 24 horas.
Retire da prensa e remova a gaze. Deixe o queijo secar ao ar à temperatura ambiente por 3 a 5 dias ou até secar ao toque.
Cera o queijo mergulhando a roda em cera de queijo derretida até que esteja totalmente coberta pela cera.
Idade do queijo em 50 a 55 graus por pelo menos 3 meses antes de comer. Uma vez que o processo esteja concluído, a receita dada renderá uma roda de queijo cheddar que pesa aproximadamente 2 quilos.
Dicas e avisos
- Queijo cheddar caseiro não é para os fracos de coração. Se você não tem experiência em fazer queijos caseiros, escolha um queijo mais simples para começar a aprender os processos básicos.
