Como Fazer Fajitas de Frango com Cogumelo Jack de Pimentão

Começa a terminar: 45 minutos, mais tempo de caramelização e marinagem

Porções: 4

Dificuldade: Iniciante

Os ingredientes básicos do prato - frango picante, cogumelos fritos, cebola caramelizada, pimentão verde e queijo Monterey Jack - contam com a mistura certa de pimenta chipotle, alho e manteiga para dar ao prato seu sabor característico. Faça fajitas de galinha de jack de cogumelo do Chili em casa para uma refeição satisfatória e satisfatória. Esta receita adapta versões de Natasha's Kitchen, Canadian Living e Betty Crocker.

Ingredientes

Cebolas Caramelizadas

• 6 cebolas amarelas ou brancas médias
  
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga, sem sal
  
• 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 1 1/2 colheres de sopa de açúcar branco
  
• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  
• 1/4 xícara de caldo de legumes

Manteiga De Alho Chipotle

• 8 dentes de alho finamente picados
  
• 1/3 xícara de manteiga, sem sal e amolecida
  
• 1/4 xícara de pimentas chipotle enlatadas
  
• 1 colher de chá de sal
  
• 1 colher de chá de pimenta preta moída

Fajitas

• 2 quilos de peito de frango, sem ossos e sem pele
  
• 2 colheres de sopa de suco de limão
  
• 2 colheres de sopa de tempero Cajun
  
• 1 colher de sopa de pó de pimenta
  
• 1 1/2 colheres de chá de sal
  
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
  
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  
• 2 xícaras de cogumelos cremini, fatiados
  
• 2 xícaras de pimentão verde
  
• 1 xícara de queijo picado Monterey Jack
  
• Sal
  
• Pimenta preta da terra
  
• 1/3 xícara de coentro fresco, picada
  
• 1/2 xícara de cebola verde picada

Servir

• 1/4 de xícara de jalapeños em lata, fatiada
  
• Guacamole de 1/4 de xícara
  
• 1/2 xícara de creme azedo
  
• 1 xícara de queijo picado Monterey Jack
  
• 12 tortillas de farinha ou milho

instruções

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Caramelize as cebolas

Fatie as cebolas em fatias de 1 / 4- a 1/2 polegada de espessura e separe-as em anéis individuais. Aqueça uma panela rasa em fogo médio.

Adicione a manteiga na panela, cozinhando até derreter. Espalhe as cebolas cortadas sobre a manteiga, regue-as com o óleo e cozinhe-as lentamente, até ficarem translúcidas, cerca de 10 minutos.

Mexa as cebolas na panela, abaixe o fogo para médio-baixo, adicione o açúcar e vinagre e misture bem para misturar bem.

Despeje o caldo depois de 10 minutos de cozimento. Raspe todos os pedaços caramelizados da parte inferior da panela e mexa regularmente para evitar que as cebolas se queimem.

Retire as cebolas do fogão após cerca de 10 a 15 minutos a mais de cozimento. Eles serão bem dourados e muito macios.

Faça a manteiga

Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e alho picado em fogo médio até que a manteiga derreta completamente. Aqueça até que o alho fique perfumado e comece a dourar, cerca de 10 minutos.

Retire a manteiga do fogo e coloque-a na geladeira por 15 minutos para esfriar. Combine a manteiga amolecida, manteiga de alho, chipotle e sal em uma tigela pequena.

Misture todos os ingredientes com um garfo. Tempere a mistura com pimenta preta moída e sal extra, se necessário. Cubra a manteiga temperada com filme plástico e guarde na geladeira.

Prepare as fajitas

Fatie o peito de frango em tiras de 1, 2 cm e esfregue-os com tempero Cajun, pó de pimenta, sal, pimenta e suco de limão. Deixe as tiras de frango descansar enquanto a panela aquece.

Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e adicione metade do óleo. Quando o óleo brilhar, acrescente metade das tiras de frango e cozinhe até ficar bem dourado e cozido. Transfira o frango para um prato e cozinhe as tiras de frango restantes.

Adicione os cogumelos fatiados à panela quente. Não os enxágüe ou adicione óleo extra. Leve o fogo para médio-alto e cozinhe os cogumelos de um lado até ficarem marrons e começarem a ficar crocantes. Polvilhe-os com uma pequena quantidade de sal, não mais que 1/8 colher de chá.

Gorjeta

• Deixe os cogumelos intactos enquanto eles cozinham, o que lhes permite dourar mais.

Virar os cogumelos e terminar de aquecê-los até que estejam totalmente cozidos e dourados em ambos os lados, por volta de 5 a 7 minutos. Transfira-os para o mesmo prato que o frango cozido.

Adicione a colher de sopa restante de óleo na panela. Quando o óleo brilhar e começar a fumar, adicione os pimentões verdes e polvilhe-os levemente com sal, não mais que 1/8 colher de chá.

Mexa as pimentas ocasionalmente. Quando eles começarem a amolecer, empurre-os de forma que fiquem ao redor da borda da panela. Desligue o fogo para baixo.

Adicione as cebolas caramelizadas ao centro da panela, empurrando-as para que elas e as pimentas cubram as porções expostas da panela.

Coloque as tiras de frango cozidas em cima das cebolas. Coloque o frango, os pimentos e as cebolas com o molho de manteiga chipotle, usando cerca de 1 a 2 colheres de sopa.

Polvilhe o frango com a xícara de queijo ralado. Coloque os cogumelos cozidos sobre o queijo e salpique os cogumelos com um extra de 1/2 a 1 colher de sopa de manteiga.

Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos, cozinhar em fogo baixo. Uma vez que o queijo derreta e o frango é aquecido, espalhe as cebolas verdes e o coentro por cima.

Sirva as fajitas imediatamente, na panela de ferro fundido. Aqueça as tortilhas e sirva os jalapeños, salsa, creme azedo, queijo extra e guacamole ao lado.

Variações

Os peitos de frango podem ser substituídos por coxas de frango desossadas e sem pele para uma fajita de sabor mais rico. Camarão temperado, salmão ou carne também pode ser usado no lugar do frango.

Substitua alguns dos pimentões verdes por pimentas picantes, como pimentas ou jalapeños sem sementes sauté para uma mistura de fajita mais picante.

Para dar ao prato um sabor mais leve, deixe de lado a manteiga de alho chipotle. Em vez disso, cozinhe os cogumelos e pimentas com pasta chipotle e alho picado.