Como fazer macarons de chocolate

Delicie-se com todos criando macarons de chocolate lindos, deliciosos e sofisticados. Duas conchas de chocolate e amêndoas com merengue, doces e chewy são cheias de um ganache de chocolate preto fácil e rico. Nem desafiadora nem demorada, esta é uma receita de macaron francesa clássica infalível que produzirá sempre resultados de macaron de chocolate perfeitos e profissionais todas as vezes!

Estes macarons deliciosos fazem um deleite perfeito.

Coisas que você precisa

8 onças / 230 gramas de açúcar em pó
4, 1 onças / 115 gramas de farinha de amêndoa moída
0, 7 onças / 20 gramas de cacau em pó holandês
5, 1 onças / 145 gramas de claras de ovos

2, 5 onças / 70 gramas de açúcar superfino
4 onças / 115 gramas de chocolate amargo amargo, finamente picado
Creme pesado de 4 onças / 115 mililitros
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Passo 1: Meça e Pese os Ingredientes

Macarons são notoriamente precisos. Meça e pese todos os seus ingredientes antes para obter os melhores resultados.

Meça e pese todos os ingredientes.

Etapa 2: Preparar as bandejas de assar

Comece alinhando três bandejas de cozimento com pergaminho ou macarons de silicone, se acessível.

Prepare uma assadeira com um pergaminho de cozimento ou um tapete de macarons de silicone,

Etapa 3: processar os ingredientes secos

Coloque o açúcar em pó, farinha de amêndoa e cacau em pó na tigela de um processador de alimentos e misture para formar uma migalha finamente texturizada, cerca de 1 minuto. Deixe essa mistura de lado.

Adicione os ingredientes secos à tigela de um processador de alimentos. Processe a mistura para formar uma migalha de textura fina.

Passo 4: Bata as claras de ovo

Na tigela de um misturador de pé equipado com o dispositivo de batedor, ou com um batedor elétrico de mão, bata as claras em velocidade baixa até que fiquem espumantes.

Bata as claras até espumar.

Uma vez que as claras estejam espumantes, aumente a velocidade do misturador para médio, e continue a combinar até que elas comecem a formar picos suaves, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Trabalhe as claras até formarem picos moles.

Passo 5: Adicione o Açúcar

Adicione o açúcar superfino, uma colher de sopa de cada vez, e continue a misturar em alta velocidade até formar picos duros, brilhantes e semelhantes a merengue, de 4 a 5 minutos. Defina essa mistura de merengue de lado.

As claras são grossas, duras e brilhantes.

Etapa 6: Peneire os ingredientes secos

Para garantir que não haja grumos, peneire os ingredientes secos da Etapa 3 em uma tigela grande.

Peneire os ingredientes secos.

Passo 7: Dobre as Misturas Juntas

Com uma espátula, dobre aproximadamente 1/4 da mistura de clara de ovo nos ingredientes secos peneirados para umedecê-la e soltá-la. Então, em dois estágios, dobre suavemente em cerca de metade dos brancos restantes de cada vez. Quando combinada corretamente, a massa ficará espessa e deixará uma "trilha da fita" quando for suavemente agitada.

Dobre as duas misturas juntas.

Gorjeta

Uma maneira útil de testar se a mistura é combinada corretamente é se ela fluir como lava na parte de trás da espátula se você levantar a espátula acima da tigela.

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Etapa 8: Círculos em forma de Macaron

Colher a mistura em um saco de tubulação, torcer o topo e depois cortar uma incisão de 1/2 polegada / 1, 3 centímetros na sua ponta. Alternativamente, você pode usar um saco de zip-top de plástico com um canto cortado para canalizar a mistura.

Adicione a massa a um saco de confeitar.

Segurando o saco de pipetas verticalmente acima de uma das bandejas forradas com papel-manteiga, ou diretamente sobre o tapete de macarons de silicone, passe as voltas em forma de macaron de 1 1/2 polegada / 3, 5-centímetro. Repita com as bandejas restantes.

Coloque os macarons no pergaminho de cozimento ou no tapete de macarons de silicone.

Passo 9: Deixe os Macarons Sentarem

Deixe os macarons sentar e descansar nas bandejas para formar uma pele. Este é um processo crucial que leva de 20 minutos a uma hora, dependendo da umidade da sua cozinha.

Deixe os macarons se sentar na bandeja para formar uma pele.

Gorjeta

A pele será formada quando você puder tocar os topos dos macarons sem ter que grudar no dedo.

Passo 10: Faça o recheio de ganache de chocolate

Enquanto os macarons estão formando uma pele, faça o recheio de ganache de chocolate. Coloque o chocolate picado em uma tigela média. Em uma panela pequena em fogo médio, leve o creme a ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar para aclimatar por 1 minuto. Adicione a manteiga e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Coloque o ganache na geladeira e deixe esfriar até que fique espesso e espalhe, por cerca de 30 minutos.

Combine chocolate, creme e manteiga até ficar homogêneo.

Passo 11: Asse os Macarons

Quando você estiver pronto para assar, aqueça o forno a 280 F / 140 C. Asse os macarons uma folha de cada vez por 15 a 20 minutos, girando as bandejas na metade para garantir a cozedura uniforme. As cascas de macaron serão feitas quando seus topos se sentirem firmes, mas os fundos permanecerem ligeiramente macios. Deixe os macarons descansar em suas bandejas por 30 minutos antes de deslizar as cascas do pergaminho ou do tapete para esfriar completamente.

Resfrie completamente as cascas de macaron.

Passo 12: Encha os Macarons

Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque cada casca de macaron com seu parceiro do mesmo tamanho na bandeja invertida.

Coloque cada macaron com seu parceiro do mesmo tamanho.

Colher ou canalizar a quantidade desejada de ganache de chocolate recheio para o lado plano de uma concha de macarrão e imprensá-lo com seu parceiro, torcendo suavemente a parte superior do macaron até que o recheio se espalhe para as bordas. Repita com os macarons restantes.

Pipe o ganache de chocolate para o lado plano de uma concha de macaron.

Passo 13: Deixe o Macarons esfriar

Cubra os macarons imprensados com filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Para textura e sabor ideais, guarde os macarons na geladeira por até 1 dia antes de servir.

Refrigere os macarons.