Como fazer queijo Cotija

O queijo cotija tem textura semelhante ao queijo parmesão.

Cotija queijo é uma variedade mexicana popular de queijo que se sente e é usado de forma semelhante ao queijo parmesão italiano. A textura é quebradiça e seca, e o sabor é salgado e muito concentrado. O queijo cotija é usado em receitas como tacos, sopas e saladas, e até mesmo como um aditivo para batatas ou feijões. Você pode comprar queijo cotija em supermercados mexicanos ou mercados latinos, ou você pode fazer o seu próprio. O processo pode levar uma ou duas tentativas para acertar, mas aguente firme e você terá sucesso.

Coisas que você precisa

• 1 litro de leite
• Grande panela
• Termômetro
• 1/2 ml de cloreto de cálcio
• 1 pastilha de cultura de bactérias termofílicas
• Batedeira
• 1/2 xícara de sal

• 1 comprimido de coalho
• 3 a 4 colheres de sopa. água fria
• Gaze
• Imprensa queijo
• 1 1/2 xícaras de sal
• 1 qt. água morna

Aqueça o leite na panela a 100 F. Assim que o leite estiver aquecido, adicione o comprimido de cloreto de cálcio e cultura de bactérias. Mantenha a mistura a uma temperatura constante de 100 F até o final da Etapa 3.

Agite a mistura por 20 minutos em velocidade média usando seu mixer. Após 20 minutos, adicione 1/2 xícara de sal.

Dissolva o comprimido de coalho na água fria. Lentamente adicione isso à mistura de leite, permitindo que o misturador mexa a mistura de leite por mais 5 a 10 minutos. Remova a mistura do fogo.

Deixe a mistura descansar por 45 a 90 minutos. Após o repouso, a mistura terá solidificado para uma coalhada macia. Quebre a mistura em coalhada menor, cubos de cerca de 2, 5 cm, usando as mãos, uma faca, uma colher ou o que for que funcione para você. Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos.

Despeje a mistura através de uma gaze para remover o soro (a mistura aquosa em que a coalhada está flutuando).

Coloque o queijo escorrido em uma prensa de queijo e pressione por 30 minutos. Em seguida, vire o queijo na prensa e pressione por mais 12 horas. Isso elimina o excesso de umidade e permite que o queijo endureça.

Prepare uma solução de salmoura de 1 1/2 xícaras de sal em 1 litro de água morna. Deixe a solução esfriar até a temperatura ambiente.

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Remova cuidadosamente o queijo da prensa (ainda será macio). Mergulhe o queijo na salmoura por 30 horas, virando o queijo a cada 10 horas para estimular o desenvolvimento da casca. A casca é o revestimento duro do lado de fora do queijo.

Retire o queijo da salmoura e coloque na geladeira por duas semanas para permitir que ele amadureça. Verifique o queijo para o molde. Se algum molde crescer na casca, limpe-o com uma toalha de papel ou um pano. Não enrole o queijo enquanto amadurece ou não amadurece adequadamente.

Guarde o queijo em um recipiente hermético, uma vez que tenha amadurecido.

Dicas e avisos

• Você pode comprar produtos especiais para fabricação de queijos, como o cloreto de cálcio, o coalho, a cultura de bactérias e a prensa de queijos, em lojas de queijos ou on-line. Você também pode encontrar muitos deles em kits de queijo pré-embalados.