Como fazer uma solução de gelatina

Saber como fazer uma solução de gelatina antes de chegar ao meio de uma receita complicada pode significar a diferença entre o sucesso e o agravamento demorado. Definitivamente não é uma técnica que se deseja aprender enquanto os ovos batem e o chantili espera! Se você está fazendo mousse de salmão, aspic de tomate ou chocolate bávaro, as técnicas de suavização e dissolução de gelatina são as mesmas. Siga os passos abaixo para adicionar essa habilidade básica de culinária ao seu repertório.

Coisas que você precisa

Gelatina sem sabor (em pó ou folha)
Copo de medição
Água da torneira fria

Água fervente
tigela
Colher

Fazendo e usando uma solução de gelatina

Verifique sua receita para determinar como sua solução de gelatina será usada. Para amaciar e dissolver um pacote ou folha de gelatina sem sabor requer 1 1/4 xícaras de água. Leia a sua receita para ter certeza de que o copo de água é permitido, além de outros ingredientes líquidos. Aspic para vitrificar peixes frios pode exigir a substituição do caldo de peixe fervente pela água pura. Se você adicionar água e caldo, você terá um lago para o peixe, não um esmalte!

Suavize sua gelatina primeiro. Isso significa colocá-lo em 1/4 xícara de água fria para descansar por cerca de 15 minutos. Isso solta as moléculas de proteína na gelatina para que elas se dissolvam. A gelatina amolecida parece turva e pegajosa - isso mesmo.

Dissolva a gelatina adicionando 1 xícara de água fervente, ou o líquido especificado pela sua receita, à gelatina amolecida em uma tigela. Mexa bem por pelo menos um minuto inteiro. Se o seu líquido estiver limpo, ele ainda estará claro. Se estiver nublado, o minuto inteiro de agitação garante que a gelatina seja dissolvida. Vá em frente com o resto da sua receita.

Dicas e avisos

Você foi interrompido no meio da sua receita - relaxe. A única coisa que sua solução de gelatina vai fazer é ... jell! Aqueça em fogo baixo para redissolver, esfriar o suficiente para lidar com facilidade e voltar para onde você parou. Atenha-se a esse minuto inteiro de agitação. Se você se apressar, será recompensado com caroços e pontos úmidos em sua receita final.