Se você está preocupado com óleos hidrogenados ou ingredientes não-veganos, a margarina comprada em lojas pode ser problemática. Em vez disso, faça uma margarina caseira com gordura sólida, óleo vegetal e alguns outros ingredientes. O óleo de coco é uma gordura ideal, porque recupera a solidez depois de esfriar. Gema de ovo e leite de vaca podem fazer parte de sua margarina, mas uma margarina totalmente vegana pode ser feita usando mostarda e suco de limão como agente emulsificante, e água ou leite de coco como o líquido adicional. Faça a margarina especial, adicionando ervas picadas e especiarias para dar sabor e cor.
Coisas que você precisa
- Panela de caldeira dupla OU panela e tigela à prova de calor
- Mostarda e limão ou ovos
- Óleo de coco sólido
- Óleo líquido (coco, girassol ou vegetal)
- Líquido adicional (leite, água ou leite de coco)
- Ingredientes aromatizantes opcionais (por exemplo, sal e pimenta, ervas picadas, raspas de limão)
- Ingredientes corantes opcionais (por exemplo, açafrão)
- Tigela grande
- Cubos de gelo
- Colher de madeira
- Termômetro
- Colher grande
- Recipiente de plástico ou vidro com tampa
Passo 1
Configure seu banho-maria de forma que cerca de 3 polegadas de água estejam na panela inferior. Alternativamente, encha uma panela com cerca de 3 centímetros de água. Defina o queimador para médio-baixo.
Passo 2
Esprema o suco de um limão, se você estiver usando um emulsificante de mostarda-limão, e misture com um pouco de colheradas de mostarda. Caso contrário, separe as claras e as gemas, reservando as claras para outro uso. Bata as gemas. Para um lote típico de margarina usando cerca de 1 xícara de óleo de coco, você precisará de 2 gemas.
etapa 3
Adicione 4 partes de óleo de coco sólido, 3 partes de óleo líquido, 2 partes de líquido adicional e um pouco de suco de limão-mostarda ou gema de ovo batido na parte superior do seu banho-maria. Este também é o momento de colocar algumas colheres de ingredientes com sabor e / ou corantes. Alternativamente, coloque esses ingredientes de margarina em uma tigela à prova de calor que tenha um aro mais largo do que a panela, para que não toque no fundo da panela.
Passo 4
Prepare uma tigela grande parcialmente preenchida com cubos de gelo e água fria enquanto os ingredientes da margarina são aquecidos no fogão. A tigela precisa ser grande o suficiente para acomodar a panela ou a parte superior do banho-maria.
Passo 5
Mexa os ingredientes até que o óleo de coco derreta e todos os ingredientes estejam bem combinados. Inserir um termômetro de cozinha para determinar quando a mistura chega a 120 graus Fahrenheit.
Passo 6
Retire a panela ou o topo do banho-maria do fogo e coloque-o na tigela de água gelada. Mexa os ingredientes de refrigeração enquanto eles se solidificam.
Passo 7
Colher a margarina em um recipiente, uma vez que começa a solidificar. Coloque a tampa no recipiente e guarde o spread na geladeira por até duas semanas.
