Começa a terminar: 90 minutos
Doses: 6
Dificuldade: Intermediário
O bisque de lagosta é um alimento de luxo caracterizado por um sabor profundo de lagosta e textura aveludada. O bisque de lagosta da Red Lobster se assemelha ao bisque de lagosta tradicional, mas é engrossado com farinha em vez de arroz. O bisque também tem pedaços de lagosta cozida acrescentou. Esta receita é da Red Lobster, com adaptações da kitchn.
Ingredientes
- 9 xícaras de água
- 3 xícaras de vinho branco
- 3 xícaras de caldo de peixe
- 4 1/2 libras de lagosta, viva
- 1 xícara de manteiga derretida
- 1 1/2 xícara de cebola picada
- 1 xícara de cenoura picada
- 1 xícara de aipo picado
- 2 dentes de alho finamente picados
- Aguardente de 2/3 de xícara
- 2/3 xícara de xerez
- 2 xícaras de conservas de tomate, em cubos
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
instruções
Aqueça a água, o vinho branco e o caldo em uma panela grande em fogo alto. Traga para fervura gradual.
Coloque as lagostas, de cabeça, na panela. Cubra e reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. Vire as lagostas com pinças de metal e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo.
Transfira a lagosta da panela para uma tigela na geladeira ou no freezer. Quando esfriar o suficiente para manipular, retire a carne da casca.
Coloque o casco de lagosta de volta no pote e leve o caldo de volta a ferver. Enquanto isso, corte a carne de lagosta em pedaços de 1, 2 cm.
Coe o estoque para remover todos os pedaços de casca e reserve. Adicione a manteiga derretida, as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho à panela e aqueça em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos, até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicione o conhaque e o xerez e cozinhe por 5 minutos, até não sentir mais o cheiro do álcool.
Misture a farinha e 1/4 xícara do caldo resfriado em uma tigela pequena, misturando a farinha e o caldo até formar um líquido branco leitoso, conhecido como slurry . Slurries reduzem as chances de aglomerados se formando ao adicionar amidos - como farinha - a um líquido quente.
Despeje a pasta na panela e mexa para incorporar. Cozinhe até que a mistura na panela tenha uma cor marrom clara e cheire fortemente a manteiga.
Adicione a páprica, tomilho, pimenta, tomate e caldo. Cozinhe por 30 minutos, mexendo com freqüência.
Aviso
É importante mexer frequentemente nesta fase, pois a espessura do bisque neste momento significa que corre o risco de arder.
Purê o bisque com um liquidificador de imersão, até o bisque é muito suave.
Acrescente a carne e o creme de lagosta picados. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até que a sopa fique bem quente e a carne de lagosta seja aquecida.
Aviso
Não deixe a sopa ferver, pois isso pode fazer com que o creme ferva. Também pode levar a carne de lagosta cozida demais.
Dilua a sua sopa com água a gosto e tempere com sal e pimenta adicionais, se necessário. Sirva em tigelas de sopa aquecidas com pimenta preta moída por cima.
Variações
Para ter um bisque que seja mais tradicionalmente texturizado, inclua a carne de lagosta no bisque antes do purê . Isso tornará a sopa muito mais espessa, então adicione 1 xícara de leite à sopa antes de misturar.
Para tornar a sopa mais picante, adicione 2 colheres de chá de pimenta caiena.
Para uma versão defumada, substitua a páprica doce por páprica defumada. Para compensar a doçura reduzida, adicione 1 colher de chá de açúcar branco ao bisque.
Substitua o tomilho por estragão fresco picado para um bisque de degustação mais fresco. A pimenta preta também pode ser substituída por pimenta branca moída.
Para um prato muito elegante, enfeite cada porção de bisque com um bocado de creme azedo, ou para algo verdadeiramente decadente, uma colherada de creme fraiche, que é mais rica e mais espessa do que creme azedo. Para um floreio final, adicione 1 colher de chá de óleo de trufas .
