Use uma wok para autêntica fritura.
Embora haja tantas variações de receitas clássicas de molho salteado quanto de chefs, um molho básico de salteados é algo que todo cozinheiro deve saber fazer. Um simples e fácil de preparar o molho salteado pode ser usado para dar sabor a uma grande variedade de pratos, incluindo legumes, carne, frutos do mar e combinação de frituras. Você pode fazer um molho frito pouco antes de precisar usá-lo para uma única refeição, ou pode fazer até uma semana de antecedência em quantidades maiores para usar em uma base regular. Descarte qualquer molho frito que não seja usado dentro de sete dias após o preparo.
Coisas que você precisa
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. vinagre de vinho de arroz ou mirin
- 2 colheres de sopa. amido de milho
- Tigela de mistura
- 2 colheres de sopa. gengibre fresco
- Colher
- 2 colheres de sopa. alho fresco
- Faca afiada
- 2 colheres de chá. açúcar
- 1 colher de chá. pimenta vermelha esmagada
- 3 colheres de sopa. óleo de gergelim
- 1/2 xícara de caldo de legumes, frango ou carne
- Envoltório plástico
- 1 Colher de Sopa. limão, limão ou suco de laranja (opcional)
Combine o molho de soja, vinagre de vinho de arroz ou mirin e amido de milho em uma tigela. Agite a mistura para dissolver completamente o amido de milho.
Descasque o gengibre fresco usando a borda de uma colher para raspar a parte externa. Pique o gengibre e coloque-o na tigela com o molho de soja.
Picar o alho com uma faca afiada e adicioná-lo à tigela com o molho de soja e gengibre. Adicione o açúcar à tigela.
Adicione o pimentão vermelho esmagado à tigela e despeje o óleo de gergelim por cima. Adicione o caldo de legumes, frango ou carne e mexa a mistura para combinar todos os ingredientes.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe os sabores se combinarem por uma hora antes de usar o molho frito.
Dicas e avisos
- Mirin é um tipo de vinho de arroz que tem um sabor semelhante ao saquê. Mirin é mais doce que o vinagre de vinho de arroz, então usá-lo em seu molho salteado irá resultar em um sabor mais suave. Você pode encontrar mirin na maioria dos mercados asiáticos e muitas grandes mercearias.
- Para um molho mais refogado, substitua o vinagre de vinho de arroz ou mirin por uma quantidade igual de suco de limão, limão ou laranja espremido na hora. Você pode usar suco de laranja preparado, se você não tiver frutas frescas.
- Reduza a quantidade de pimenta vermelha esmagada se o molho frito for um pouco picante para você, ou adicione 1/2 colher de sopa extra se preferir um molho mais picante. Procure pimenta vermelha esmagada asiática em um mercado asiático ou supermercado, se você puder encontrá-lo. Geralmente tem um sabor diferente do que pimenta vermelha esmagada usada em comida italiana.
- Molhos refogados devem ser usados quando são feitos. Guarde qualquer molho restante na geladeira por até 2 dias.
- Ao usar o amido de milho para engrossar um molho, faça um colar primeiro, combinando-o com um líquido, como caldo ou água, para evitar caroços.
