Os feijões verdes estão entre os muitos vegetais que resistem bem ao processo de decapagem. Os feijões verdes são geralmente frescos ou decapados em processo térmico, embora também seja possível conservá-los com o método de decapagem por fermentação que não é em estufa. Este processo pode demorar entre uma e três semanas. Você pode optar por enxaguar feijão verde em conserva antes de cozinhar para diluir o sabor salgado e temperado. Comê-los frescos da salmoura como lanches ou usá-los em guisados ou guisados, onde eles vão emprestar seu sabor distinto aos outros ingredientes.
Coisas que você precisa
- 1 litro de barro
- Tigela de mistura
- Prato pesado
- Colher com fenda
- Faca
- 4 libras Vagem
- 1/2 galão de água
- 1/3 xícara de sal
- 1/2 xícara de vinagre
- 15 dentes de alho
- 15 raminhos dill
- 30 grãos de pimenta
Prepare o feijão verde para conserva. Separe-os para ter certeza de que você está apenas conservando grãos maduros e saudáveis, sem manchas. Lave-os cuidadosamente e corte-os em um comprimento consistente (3 a 4 polegadas).
Misture a salmoura, combinando a água, sal e vinagre em uma tigela.
Coloque metade do endro, alho e pimenta no fundo do pote. Embale o feijão verde em cima das especiarias.
Coloque as especiarias restantes em cima do feijão verde e despeje a salmoura no pote até que todos os grãos estejam cobertos. Coloque um prato pesado em cima dos grãos e especiarias para mantê-los submersos em cerca de 2 centímetros de salmoura.
Guarde o pote em uma área onde a temperatura é de cerca de 70 graus Fahrenheit. Verifique a panela diariamente para ver se alguma espuma branca se formou no topo da salmoura e remova a escuma com uma escumadeira.
Observe as bolhas subindo dos grãos. Isso mostra que a fermentação está ocorrendo. O processo de decapagem é concluído quando as bolhas param, o que geralmente demora entre uma e três semanas.
Guarde os grãos no pote da geladeira ou em uma área fresca (38 graus Fahrenheit) por até três semanas depois de serem decapados. Você pode armazená-los por mais tempo enlatando-os em frascos em sua salmoura.
Dicas e avisos
- Certifique-se de que a sala onde o pote é armazenado durante a fermentação não fique muito quente. Temperaturas acima de 80 graus Fahrenheit podem fazer com que os grãos fiquem macios demais.
- Verifique a consistência do feijão verde durante a fermentação e descarte qualquer um que fique macio ou viscoso. Eles podem estragar o resto do lote.
