Você não tem muitas opções para aromatizar e amaciar carne de veado. Claro, você pode sufocá-lo em uma especiaria ou deixe-o banhar-se em uma marinada por algumas horas - se você quiser apenas temperar e amaciar a superfície. As salmouras, por outro lado, temperam e amaciam o cervo quase até o centro do corte - não através de contato, mas através de difusão e osmose, ou a absorção e troca de líquido.
Coisas que você precisa
- Sal kosher
- Ingredientes aromáticos, como especiarias
Passo 1
Aqueça uma proporção de 16 para 1 de água para sal kosher, ou 1 xícara de sal para cada litro de água, no fogão até que se dissolva. Refrigere a carne de veado na geladeira até que seja necessário.
Passo 2
Adicione ingredientes aromáticos à salmoura. Para temperar o gosto selvagem e feroz do veado, use uma combinação padrão de carne e caça de 1 ou 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta preta, sementes de aipo, sementes de mostarda, sementes de pimenta e bagas de zimbro. Adicione ingredientes adicionais, como alho e cebola, se desejar.
etapa 3
Levar a salmoura a ferver e retire-a do fogo; deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
Passo 4
Coloque a carne de veado em um recipiente de comida hermético. Despeje a salmoura resfriada sobre a carne de veado até que esteja coberta por pelo menos 1 polegada. Se a carne de veado flutuar, coloque uma placa para mantê-la abaixada.
Passo 5
Salmoura a carne de veado na geladeira por 2 a 3 horas por libra, para não exceder 24 horas. Vire a carne de veado a meio caminho de salga.
Passo 6
Lave a carne de veado quando terminar de salga-la e seque com papel toalha. Descarte a salmoura.
Passo 7
Descanse a carne de veado descoberto por 24 horas em um prato raso na geladeira. O sódio na carne equaliza durante o período de descanso.
