Pequenos pimentões jalapeño em forma de bala podem ser preservados quando estiverem vermelhos ou verdes.
Preserve um bocado de pimentas para uso posterior. Decapagem, secagem e congelamento são os métodos mais comuns de conservação de pimenta, incluindo jalapenos. A preservação de pimentas jalapeno vermelhas ou verdes determinará o sabor final. Mantenha seus pimentões em conserva à mão para usá-los quando precisar deles, sem recorrer ao pequeno gosto de pimentas jalapeno enlatadas comercialmente ou pular as pimentas na receita.
Coisas que você precisa
- 1 quarto de vinagre de cidra
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- Panela funda
- 8 xícaras de pimentas jalapeno
- Funil de conservas esterilizado
- Frascos e tampas de conserva esterilizados
- Pinças de conservas
- Encanador de água a ferver
- Escorredor de macarrão
- Tigela de água gelada
- Toalhas de papel
- Desidratador de alimentos
- Papel de cera
- Assadeira
- Sacos de congelamento resseláveis
Decapagem
Combine e leve para ferver 1 quarto de vinagre de cidra, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água, mexendo para dissolver o açúcar.
Adicione 8 xícaras de pimentas jalapeno fatiadas vermelhas ou verdes ao pote e cozinhe por um minuto.
Despeje a mistura de pimenta jalapeno através de um funil esterilizado em frascos de conservas esterilizados, deixando espaço de 1, 2 cm no topo do frasco.
Coloque a tampa sem o anel em cima dos frascos. Prenda levemente o anel ao redor da tampa.
Levar a água para ferver em uma conserva de água fervente por isso vai cobrir os frascos.
Segure o gargalo de cada frasco com um par de pinças de conserva e abaixe-o na água fervente.
Retorne a água a uma fervura e processe os frascos por 15 minutos.
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Como conservar os pimentõesTransfira os frascos para uma toalha para esfriar e secar por pelo menos duas horas.
Remova o anel da tampa de cada jarro e pressione o centro da tampa. Se o centro da tampa recuar, guarde a jarra na geladeira, porque ela não foi devidamente lacrada durante o enlatamento. Se a tampa não recuar, substitua o anel da tampa e aperte-o. Guarde as pimentas jalapeno em conserva na despensa por até um ano.
Secagem
Fatie o jalapeno vermelho em rodelas e deixe ferver por um minuto.
Escorra as pimentas em uma peneira e despeje em água gelada para parar de cozinhar.
Retire as pimentas da água gelada e escorra em papel toalha, batendo levemente os topos.
Transferir as fatias de pimenta para o escorredor de secagem de um desidratador de alimentos e secar a 135 graus Fahrenheit por seis a oito horas ou até as fatias de pimenta são nítidas.
Arrefecer as fatias de pimenta e selar em um saco de congelação. Guarde os pimentões secos em local fresco e seco, indefinidamente.
Congelando
Leve uma panela de água a ferver e adicione pimentas jalapeno inteiras, lavadas e secas a ela.
Ferva as pimentas por um minuto.
Despeje a água fervente e os pimentões jalapeno em uma peneira e mergulhe os pimentões em água gelada para parar de cozinhar. Este branqueamento bloqueia no nível de calor, impedindo a perda de capsicum dos pimentões, de acordo com Jean Andrews em "The Peppers Cookbook: 200 Receitas da Cozinha Pepper Lady".
Seque as pimentas com toalhas de papel e arrume-as em uma única camada em uma assadeira forrada de papel de cera.
Congelar as pimentas por duas horas. Transfira os pimentos congelados para sacos de congelação, feche o ar e retorne ao congelador por até um ano.
Dicas e avisos
- Esterilize o equipamento para enlatamento, passando-o pela sua máquina de lavar louça na configuração mais quente ou fervendo as peças por pelo menos 10 minutos.
