Galinhas inteiras e pedaços de frango geralmente retêm algumas penas ou pêlos finos.
A menos que você trabalhe apenas com cortes sem ossos e sem pele, eventualmente você encontrará pedaços de frango que ainda contêm algumas plumas ou "filoplumes" peludos agarrados à pele. Você os verá tanto em frangos de granja tradicionais quanto em pássaros de caça livre de produtores locais, e eles são inofensivos - embora desconcertantes. Livros de culinária vintage geralmente recomendam chamuscá-los, o que é uma técnica rápida e fácil.
Coisas que você precisa
- Alicate, pinça ou faca
- Maçarico de creme brulee, maçarico de propano, fósforos ou isqueiro de churrasco
- Papel toalha
- Óleo
Arrancar as penas de pinheiro restantes primeiro - os pequenos "featherlets" geralmente encontrados nas pernas de frango e nas pontas das asas. Eles têm aproximadamente o tamanho e a forma das folhas de alecrim e podem ser facilmente removidos com alicates ou pinças. Você também pode beliscar cada um deles entre o polegar e o lado liso de uma faca e puxá-los para fora com uma pressão suave.
Mova seus pedaços de frango ou frango para uma área bem ventilada, como um balcão sob sua janela. Se o clima não favorecer as janelas abertas, trabalhe no seu fogão sem aquecimento e ligue o exaustor para ventilação.
Use uma pequena tocha de creme brulee, uma tocha de propano maior ou - em uma pitada - um fósforo ou isqueiro para queimar os pêlos pequenos. Com uma grande tocha, você pode simplesmente passá-la em largas faixas sobre o frango, chamuscando a pele inteira. Com uma tocha menor ou mais leve, você precisará escolher os cabelos individualmente e chamuscar um de cada vez.
Limpe qualquer área descolorida com uma toalha de papel levemente untada se o processo de chamuscação tiver deixado pequenas manchas de fuligem atrás dos cabelos chamuscados. Quando você está satisfeito que todos os cabelos foram removidos, o frango está pronto para cozinhar.
Dicas e avisos
- Penas de alfinetes também podem ser chamuscadas, se você quiser, mas por causa de seu tamanho maior elas produzem muito mais fumaça e um cheiro desagradável de cabelo queimado.
- Livros de culinária mais antigos costumam sugerir o uso da chama de gás do fogão para chamuscar o pássaro. Se desejar, use pinças ou garfos para segurar o frango sobre o queimador, movendo-o para frente e para trás e girando-o até ter certeza de que todos os pêlos foram queimados.
- Se você planeja grelhar ou assar o frango, os pêlos irão queimar naturalmente durante o cozimento. Não é necessário removê-los antecipadamente.
- Sempre que trabalhar com uma chama aberta, tenha cuidado e esteja atento a qualquer substância inflamável em sua área. Abaixe todas as crianças e animais de estimação, e tome cuidado para não se queimar enquanto chamusca o frango, ou na tocha quente depois de terminar.
- Trabalhe rapidamente, para minimizar o tempo que o seu frango passa à temperatura ambiente. Nunca deve estar no balcão por mais de duas horas no total, contando o tempo de preparação e o tempo de preparo antes de ser cozido.
