Os bolos de frutas produzidos em massa, feitos com ingredientes medíocres, merecem o escárnio que recebem, mas um bom bolo de frutas pode ser verdadeiramente maravilhoso quando envelhece adequadamente. Quando feito corretamente, é tão denso em sabor rico como é na textura, produzindo camadas de notas sutis e complexas de suas frutas e especiarias. O bolo precisa de pelo menos três a quatro semanas para "amadurecer" depois de assado para dar a esses sabores a oportunidade de se fundirem. Entusiastas sérios preservam um bolo de frutas por anos ou até décadas, enquanto ele cresce em complexidade e sofisticação o tempo todo.
Armazenamento de Curto Prazo
Para amadurecer um bolo de frutas por algumas semanas antes das férias, escove-o com um ingrediente umedecedor, como um xarope de açúcar light, suco de frutas ou o tradicional rum ou conhaque. Enrole-o com gaze seguido por um plástico hermeticamente fechado e refrigere o bolo durante três a seis semanas. Alternativamente, role uma folha de maçapão e sele seu bolo com a confecção com sabor de amêndoa. Selado em um saco ou recipiente snap-top, marzipan também irá manter o seu sabor fresco fruitcake por várias semanas.
Armazenamento de Longo Prazo
Após algumas semanas de cura, os bolos de frutas podem ser congelados para prolongar sua vida útil. Contanto que eles estejam adequadamente embrulhados - uma camada hermética de filme plástico e papel alumínio ou papel-alumínio é ideal - os bolos vão manter sua qualidade por um ano ou mais. Para o armazenamento tradicional a longo prazo, pincele o bolo com tanto rum ou conhaque quanto puder absorver a cada semana ou duas por até seis meses; em seguida, mantenha o bolo selado em uma lata hermética por até dois anos. Para envelhecer o bolo durante décadas, forre o fundo de uma lata ligeiramente maior com açúcar de confeiteiro. Coloque o bolo no seu açúcar; enterrá-lo em mais açúcar e selar a lata.
