Buffalo ou venison jerky era um grampo do Velho Oeste.
A secagem de carnes é um dos métodos mais antigos de preservação e ainda está em uso hoje, apesar da disponibilidade generalizada de carne fresca. Secar a carne concentra seus sabores de muitas maneiras imprevisíveis, e a adição de sal e outros temperos faz com que a carne seca, ou jerky, um lanche muito saboroso ou comida de trilha. Bem seco e armazenado, o jerky permanece utilizável por meses, embora com alguma perda de sabor. Se mal manuseado, no entanto, pode estragar.
Examine o pacote de charque para condensação ou outros sinais de umidade.
Abra o pacote e remova uma ou duas peças para examinar. Devem estar uniformemente secos e apenas ligeiramente flexíveis. Manchas úmidas, ou manchas mais suaves e duras irregulares, são evidência de secagem incompleta ou absorção de umidade. O charque não deve ser comido, pois as bactérias podem crescer nos pontos moles e nem todas as bactérias anunciam sua presença com cheiros ruins ou sinais visuais.
Cheirar o espasmódico. Deve ter um aroma de carne limpo e saboroso, sem qualquer cheiro de fermentação, mofo ou gordura rançosa. Se algum deles for detectado, o jerky deve ser descartado.
Descarte qualquer irregular que mostre mofo ou descoloração visível. Espasmódico que permaneceu seco o suficiente para a segurança alimentar não pode suportar o crescimento de mofo ou outros microorganismos. Se estiver mofado ou descolorido, não será mais seguro comer.
Dicas e avisos
- O charque comercial pode ser armazenado em local fresco e escuro por até um ano. O charque caseiro deve ser consumido dentro de alguns meses, já que sua embalagem não é hermética. A vida útil pode ser estendida refrigerando o charque.
- Embale seu jerky caseiro em pequenos pacotes. Dessa forma, se uma ou duas peças se estragarem, você não terá que descartar uma grande quantidade.
