Bacalhau é altamente resistente a deterioração.
Bacalhau das águas frias do Atlântico Norte foi um dos principais alimentos da Europa durante vários séculos. Salgado e seco nas costas de Newfoundland ou na Noruega, o bacalhau foi comercializado em toda a Europa para produtos comerciais, incluindo sal para a pesca do ano seguinte. Embora o bacalhau esteja agora tristemente diminuído de seus números anteriores, o bacalhau permanece um alimento popular em muitas partes do mundo. O peixe fortemente salgado resiste à deterioração, mas ainda requer um grau modesto de escrutínio antes de ser cozido.
Coisas que você precisa
- Água fria
- Tigela grande
Examine o bacalhau em busca de sinais de que entrou em contato com a umidade. O bacalhau permanecerá por anos se armazenado corretamente, mas a umidade o torna vulnerável a deterioração e fermentação. Qualquer área macia ou manchada na carne, ou qualquer descoloração, geralmente indica danos causados pela umidade.
Verifique a cor do bacalhau. O bacalhau devidamente curado deve permanecer branco ou cor de marfim, mesmo após armazenamento a longo prazo. Se o bacalhau desenvolveu um tom amarelo ou vermelho, ele se tornou oxidado ou foi afetado por microorganismos. Bacalhau descolorido deve ser descartado.
Cheirar o bacalhau. Bacalhau devidamente curado terá um forte cheiro de peixe e salmoura, mas o odor não é desagradável. Qualquer cheiro mofado, fermentado ou avinagrado indica deterioração, e os peixes devem ser descartados.
Mergulhe o bacalhau durante a noite em água fria, para começar a re-hidratá-lo. Escorra a água e, mais uma vez, verifique se há manchas suaves ou descoloridas e aromas desagradáveis. Se nenhum sinal de deterioração for detectado no peixe seco ou encharcado, deve ser seguro usá-lo.
Dicas e avisos
- Compre seu bacalhau em pedaços grandes, em vez de pequenos, sempre que possível. Pedaços maiores têm menos exposição ao oxigênio, e a oxidação no peixe salgado diminui o sabor.
- Ao procurar por receitas de bacalhau, não se limite a Nova Inglaterra. Itália, Espanha, França, Portugal e Caribe têm um repertório variado de pratos de bacalhau.
