Como endurecer carne de alce

Tenderize a carne de alce

Você pode amaciar sua carne de alce usando técnicas simples de cozimento. Existem amaciadores de carne comercial no mercado. Alguns vêm na forma de um utensílio que quebra as fibras da carne, enquanto outros dependem de extratos de frutas que transformam quimicamente os tecidos da carne. Um método confiável de amaciar até mesmo os cortes mais difíceis envolve o processo de cozimento, e isso requer apenas um pouco de tempo e paciência.

Coisas que você precisa

Frigideira grande
Fogão lento ou assadeira

Termômetro de carne
Ferramenta de alisamento

Prepare o seu bife de alce ou assado como faria com qualquer outro corte de carne. Se estiver congelado, descongele na geladeira por pelo menos 24 horas. Um assado maior pode exigir mais tempo.

Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Se estiver usando um panela de barro lento ou crock, ligá-lo.

Aqueça uma frigideira. O ferro fundido é preferido para isso, mas uma boa panela de aço inoxidável funcionará. Você quer muito quente. Um bom teste é tomar algumas gotas de água e bater na panela com ela. Se chiar imediatamente, está quente o suficiente.

Salgue e salpique sua carne e coloque-a na panela quente. Você quer selar a carne, efetivamente prendendo os sucos para que eles não vazem durante a próxima fase de cozimento. Sear um lado por um ou dois minutos, ou até que a carne fique marrom e, em seguida, vire e aqueça o outro lado. Você não precisa escurecê-lo, apenas um pouco de calor é tudo o que é necessário.

Coloque a carne em sua assadeira ou panela lenta. Você pode adicionar batatas, cebolas, cenouras ou outros vegetais cozidos neste momento, se quiser.

Deite apenas água suficiente para cobrir o fundo da panela. Você não quer que a carne nade nela. Você estará usando este líquido para regar embora, então você vai precisar de um pouco. Você também pode usar um caldo de legumes ou carne aqui.

Coloque a assadeira no forno e cozinhe por pelo menos 60 minutos antes de verificar. Obviamente, um bife levará menos tempo para cozinhar do que um assado inteiro, então o tempo vai depender do tamanho e do corte de sua carne.

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Regue seu assado ocasionalmente durante o processo de cozimento. Depois de uma hora, deve haver um bom líquido de rega da água ou caldo que você adicionou junto com os gotejamentos da carne e legumes.

Meça a temperatura interna da carne. Cozimento lento é exatamente isso - vai levar algum tempo, então não pique seu termômetro no assado a cada 15 minutos para determinar sua temperatura. Tudo isso faz com que tanto o calor de seu forno, e os sucos de seu assado. Você está procurando uma temperatura interna de 110 graus F. Quando chegar a 110, vire o forno até 450 ou 500 graus e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que a temperatura atinja um nível seguro de 30 graus Celsius. Vou fazer uma massa crocante do lado de fora da sua carne.