Fudge feito corretamente é macio e mastigável.
Para fazer o fudge corretamente, as instruções da receita devem ser seguidas com cuidado ou o fudge ficará muito granulado e duro. Muitos padeiros usam creme de tártaro em suas receitas para ajudar a definir o fudge. O creme de tártaro ajuda o doce a se quebrar quebrando a sacarose do açúcar em glicose e frutose, tornando assim a cristalização do doce menos possível. Isso ajuda o fudge a permanecer macio e mastigável.
Coisas que você precisa
- 3 xícaras de açúcar
- 1/4 colher de chá creme de tártaro
- 1/4 colher de chá sal
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 colher de chá. condimento de nozes negras
- 1/2 xícara de nozes picadas (qualquer tipo)
Combine sal, creme de tártaro, açúcar e leite em uma panela de fundo pesado. Cozinhe até que a mistura seja uma bola macia.
Mexa a mistura com frequência e observe-a para evitar chamuscar. Para evitar a cristalização do açúcar, limpe os lados da panela com uma escova de silicone com água.
Retire a panela do fogão. Adicione a manteiga à mistura. Arrefecer a mistura, mas não mexa a manteiga até que a temperatura da mistura é morna, cerca de 110 graus F. Adicione aromatizantes e nozes antes de mexer e despejar em uma panela 8-por-8 untada.
Dicas e avisos
- Observe a mistura enquanto ela aquece no fogão para evitar chamuscar.
