A opção vegetariana pegajosa e noz-moscada de Oringer baseia-se em alcachofras de Jerusalém terrestres e crocantes panko por sua textura satisfatoriamente rústica. "Parte do charme deste gratinado - além de ser coberto no Gruyère - é que é praticamente infalível", explica Oringer. "Você nem precisa descascar vegetais!"
Receita cortesia de Ken Oringer, chef-proprietário da Clio e Uni em Boston
Leia Mais + Leia Menos - Cal / Serv: 617 Rendimentos: 8 Tempo de Preparação: 0 horas 15 mins Tempo Total: 1 hora 15 mins Ingredientes 2 alcachofras de Jerusalém peladas com 1/4 lb 3/4 de erva-doce 3 c. creme de leite 2 dente de alho 1/2 colher de chá. noz-moscada ralado fresco 1/4 colher de chá. terra espelette pimenta ou páprica Mar Salgado 3/4 £ Gruyère 1 c. Panko breadcrumbs Direções- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma panela grande em fogo médio, traga alcachofras, erva-doce, creme de leite, alho, noz-moscada, pimenta espelette e sal a gosto para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os legumes estejam crocantes, 8 a 10 minutos.
- Transfira a mistura para uma assadeira rasa de 2 litros. Polvilhe em Gruyère e pão ralado. Asse até dourar, cerca de 45 minutos.
