O bolo de beija-flor com cobertura de noz-pecã da cozinha é gelado com cobertura de cream cheese.
Cal / Serv: 957 Rendimentos: 12 Ingredientes 1 pote de abacaxi esmagado em suco sem açúcar 3 c. farinha de trigo 1 colher de chá. bicarbonato de sódio 1 colher de chá. canela 1 colher de chá. sal 1 1/4 c. óleo vegetal 2 c. açúcar 3 ovos grandes 2 c. muito maduros purê de bananas 1 colher de sopa. extrato de baunilha puro 1 1/2 c. pecans torradas picadas 12 oz. cream cheese 1/2 c. manteiga sem sal 5 c. açúcar de confeiteiro peneirado- Prepare as formas de bolo: Pré - aqueça o forno a 350 graus F. Unte levemente duas formas de 9 polegadas com manteiga amolecida. Cortar dois círculos de 9 polegadas de papel vegetal e encaixá-los na parte inferior das bandejas de bolo. Revestir levemente os círculos de papel com manteiga e reserve.
- Faça a massa: Escorra o abacaxi, reservando 1/4 de xícara de suco e reserve. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal e reserve. Em outra tigela grande, usando um mixer em velocidade média, bata o óleo e o açúcar juntos até ficar homogêneo - cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez e bata após cada adição até a luz - cerca de 2 minutos.
- Reduza a velocidade do misturador para baixo, adicione as bananas, o abacaxi, o suco e 1 1/2 colher de chá de baunilha e misture até combinar. Adicione a mistura de farinha em terços, batendo após cada adição até ficar homogêneo. Misture 1/2 xícara de nozes.
- Asse o bolo: Divida a massa uniformemente entre as forminhas preparadas e asse na prateleira central até que um verificador inserido no centro de cada camada de bolo saia limpo - cerca de 45 minutos. Bolo fresco nas panelas em uma cremalheira de fio por 20 minutos. Solte o bolo das panelas e deixe esfriar completamente no rack.
- Faça a cobertura: Misture o cream cheese e a manteiga em uma tigela média. Usando um mixer em velocidade média, bata até ficar homogêneo - cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha restante. Aos poucos, bata no açúcar de confeiteiro até incorporar bem. Deixou de lado.
- Montar bolo: Apare as duas camadas de bolo para torná-las niveladas. Coloque uma camada de bolo, com o lado cortado para baixo, em um prato de servir. Espalhe 3/4 de xícara de cobertura uniformemente sobre o topo da primeira camada.
- Coloque a segunda camada de bolo, com o lado cortado para baixo, por cima da primeira e termine com a cobertura da parte superior e das laterais do bolo com a cobertura restante. Cubra com as nozes pecans restantes e sirva à temperatura ambiente ou guarde na geladeira por até 4 dias.
