Este ensopado de estilo francês é feito com tamboril, que tem um sabor delicado e doce semelhante ao da lagosta. Peixe cozido à pressão mantém-se tenro, mantendo o sabor: nesta preparação clássica, o tamboril é assado no tomate e aromatizado com açafrão e conhaque.
Cal / Serv: 402 Rendimentos: 6 Ingredientes 4 colheres de sopa. azeite 3 colheres de sopa. Alho picado 3 colheres de sopa. chalotas picadas 6 filetes de tamboril 6 c. Tomates de ameixa em cubos 2 colheres de sopa. pasta de tomate 1/2 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta tsp. açafrão c. conhaque 1/4 c. creme pesado 1 colher de sopa. Salsa finamente picada- Faça o cozido: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de pressão em fogo alto. Refogue o alho e cebolinha, retire da panela e reserve. Limpe a panela com uma toalha de papel e aqueça o azeite restante. Refogue o tamboril em lotes até dourar levemente e retire.
- Limpe a panela novamente e acrescente os tomates, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o açafrão à panela de pressão. Mexa até ficar bem misturado e adicione o conhaque. Sele a tampa da panela de pressão e leve a panela a alta pressão.
- Reduza o calor apenas o suficiente para manter a pressão alta e cozinhe por 13 minutos. Desligue o aquecedor, libere a pressão rapidamente e destrave a tampa com cuidado. Mexa delicadamente o creme de leite e a salsa. Sirva imediatamente.
