As cenouras doces ficam bem com a riqueza de cavala neste prato de primeiro prato ou refeição leve.
Cal / Serv: 462 Rendimentos: 4 Ingredientes 3 colheres de sopa. maionese 1 colher de sopa. mostarda preparada de grão grosso 16 cenouras 4 c. estoque de peixe levemente salgado 2 cubos de caldo de peixe 1 colher de sopa. picado fresco dill sal 1 lb filetes de cavala 1 colher de chá. azeite 8 cebolas verdes 8 folhas de aipo ou raminhos salsinha italiana 8 fatias de baguete francesa- Em uma tigela pequena, misture a maionese e a mostarda até misturar; refrigerar até o passo 4.
- Apare os topos de cenoura, deixando cerca de 1/2 polegada de verde intacta; corte as cenouras ao meio pela metade. Em uma panela pesada de 2 litros, combine o caldo, as metades de cenoura e o endro; calor para ferver, em seguida, cubra e cozinhe em fogo muito baixo durante a preparação de cavala.
- Sal leve o lado da pele dos filés de cavala. Corte os filés de forma transversal em tiras de 3/4 de polegada de largura. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque as tiras de cavala, com o lado da pele para baixo, na frigideira quente e cozinhe por 2 minutos ou até as batatas fritas. Vire as tiras e cozinhe apenas até terminar - cerca de 1 minuto. Transfira cavala cozida para 4 pratos de sopa ou terrina de sopa.
- Apare metade da parte verde das cebolas e descarte ou reserve para outro uso. Adicione as cebolas verdes restantes e as folhas de aipo ao caldo e cozinhe apenas até que as cebolas estejam crocantes. Enquanto isso, penteie as fatias de pão e espalhe cada uma delas com uma mistura de mostarda e maionese.
- Para servir, panela peixe com cenouras, cebolas e folhas de aipo sobre pedaços de cavala em pratos de sopa. Sirva com torradas de mostarda.
