À l'orange é tão anos 80. Em vez disso, sirva pato de pele crocante com manga e um vinagrete picante. A cereja proverbial no topo? Uma pitada salgada de amendoim. E não se preocupe se você não consegue encontrar mizuna; rúcula funciona também.
Cal / Serv: 466 Rendimentos: 4 Prep Time: 0 horas 25 mins Tempo Total: 1 hora 0 min Ingredientes 1 peito de pato 1 1/2 colher de chá. sementes de coentro todo bem sal marinho Recentemente pimenta moída 3 colheres de sopa. suco de limão fresco 2 colheres de sopa. chalota picada 3/4 colher de chá. finamente fatiado chile tailandês ou outro chile quente 3/4 colher de chá. açúcar 1 manga 3 colheres de sopa. óleo de grapeseed 1/2 libras mizuna ou outros verdes apimentados 4 colher de chá. cebolinha (partes branca e verde) 1 c. ervas mistas, tais como hortelã, coentro e manjericão 1 lb. limão Flaky sal grosso mar 1/2 c. amendoins torrados salgados picados- Pontuação do lado da pele do peito de pato em um padrão de diamante. Esfregue o coentro na pele e depois tempere com sal e pimenta do mar. Aqueça uma frigideira em média-alta e adicione pato, com a pele para baixo. Reduza o fogo e cozinhe, derramando ocasionalmente gordura, até que a pele esteja dourada e crocante, 30 a 40 minutos. Para meio-raro, pique o pato e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira para uma tábua de corte, com a pele para cima e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, faça a base de vinagrete: Em uma tigela larga e grande, misture o suco de lima, a cebola, o chile, 1/4 colher de chá de sal marinho e açúcar. Definir a base de vinagrete de lado.
- Pique o pato na diagonal. Reserve todos os sucos da tábua de corte. Divida pato e manga entre 4 pratos. Pato de garoa com qualquer suco reservado.
- Para base de vinagrete reservado, adicione óleo de grainha de uva em um fluxo lento e constante, mexendo até combinado. Adicione mizuna, cebolinha e ervas e misture bem. Tempere com sal e pimenta, a gosto.
- Divida os greens entre 4 pratos. Esprema 1 fatia de limão sobre cada salada. Esmagar pitadas de sal marinho grosso por cima. Em seguida, enfeite com amendoim, coentro e chile.
