O frango americano provavelmente veio até nós através de um ensopado da Nova Inglaterra feito com uma crosta de biscoito forte e cozido em uma panela de ferro fundido pesado ou caçarola. A torta original provavelmente não continha nem ervilhas nem cogumelos, mas poucos argumentariam que essa inovação posterior não é, pelo menos em parte, responsável pelo apelo popular e duradouro do prato por todo o país. Esta versão é do autor do livro de receitas Jim Villas.
De Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking De Costa a Costa / Oxmoor House © 2014 por Lodge Manufacturing Company Comprar o livro
Leia Mais + Leia Menos - Rende: 6 Ingredientes Recheio 2 colheres de sopa. manteiga 2 cebolas médias 1 costela de aipo 1 cenoura grande 3 c. frango cozido em cubos 1 1/2 c. ervilhas verdes 1 c. cubos de cogumelos frescos sal Pimenta preta moída na hora 1/4 c. Encurtamento vegetal 1/4 c. farinha de trigo 1 1/2 c. caldo de galinha 1 c. meia-e-meia Biscuit Crust 2 c. farinha de trigo 1 colher de sopa. fermento em pó 1/2 colher de chá. sal 1/4 c. Encurtamento vegetal refrigerado 1 c. Leite integral- Unte uma caçarola de ferro fundido de 2 litros.
- Faça o recheio: Derreta a manteiga na panela em fogo médio, junte a cebola, o aipo e a cenoura e mexa até que os legumes amoleçam, cerca de 5 minutos. Junte o frango, as ervilhas e os cogumelos, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
- Em uma panela média pesada, derreta-a em fogo médio, polvilhe a farinha por cima e mexa constantemente por 3 minutos; não deixe a cor roux. Retire do fogo e adicione gradualmente o caldo e metade e meia, mexendo sempre até ficar bem misturado. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse. Despeje sobre o frango e legumes na caçarola.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Faça a crosta do biscoito: Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento eo sal. Adicione o recheio e corte-o com um cortador de massa ou esfregue-o na farinha com a ponta dos dedos até que a mistura fique grossa. Adicione o leite e mexa até a massa formar uma bola. Transferir para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, amasse cerca de 8 vezes, em seguida, dê um tapinha na massa de cerca de 1/3 de polegada de espessura. Corte a massa para caber no topo da caçarola, coloque-a sobre o recheio e prenda as bordas com uma crimpagem. Corte algumas aberturas na parte superior com uma faca afiada e asse até que a massa esteja bem dourada e os sucos estejam borbulhando pelas aberturas, por cerca de 25 minutos.
