Este pão de batata redondo, de forma livre, é suave por dentro e fresco e dourado por fora. Apesar de fazer a esponja (que é outra palavra para começar) com antecedência e deixá-la fermentar durante a noite aumenta o sabor do pão, os resultados ainda serão saborosos, mesmo se você preparar a esponja e assar no mesmo dia.
Cal / Serv: 200 Rendimentos: 1 porção Ingredientes 2 1/4 colheres de chá. levedura seca ativa instantânea 1/2 c. farinha de pão 1/2 c. água quente de nascente 1 batata russa 3 1/4 c. farinha de pão 1 1/2 colher de chá. sal 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. óleo vegetal 3 colheres de sopa. Dill fresco picado- Faça a entrada: Em uma tigela média, misture o fermento e a farinha. Agite em água até a mistura formar uma massa macia. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e coloque em um local quente e sem correntes de ar - 20 minutos para a noite.
- Cozinhe a batata: Em uma panela pequena, coloque a batata com água suficiente para cobrir e cozinhe até ficar macia - 10 a 15 minutos. Use uma escumadeira para remover a batata. Reserve 1 xícara de água de batata e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em uma tigela pequena, amasse a batata até ficar homogêneo.
- Faça a massa: Em uma tigela grande ou processador de alimentos com lâmina de metal, misture o purê de batata, a água da batata, o fermento, a farinha de pão, o sal e o azeite. Use uma colher de pau para misturar a massa até formar uma bola macia, ou processe até que a massa se reúna em uma bola e passe pela lâmina com a lâmina. À mão, em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa até ficar homogênea e flexível - cerca de 10 minutos - ou misture o processador de alimentos por mais 45 segundos.
- Prova a massa: Cubra uma tigela grande com o óleo vegetal. Moldar a massa em uma bola, coloque na tigela e vire para cobrir todos os lados. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar - de 1 a 11/2 horas.
- Formar o pão: Forre uma casca de padeiro ou uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe o papel com fubá. Derrubar a massa e coloque em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse em endro e continue a amassar durante mais 1 minuto. Forme uma massa em uma bola e com um movimento de apertar puxe as bordas externas da massa e dobre por baixo. Coloque a massa sobre a casca ou assadeira preparada. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar - cerca de 1 hora.
- Asse o pão: Coloque uma pedra de cozimento no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus por pelo menos 30 minutos (para aquecer completamente a pedra). Esfregue a superfície do pão ressecado com farinha e pulverize-o com uma fina névoa de água. Use uma faca afiada ou lâmina de barbear para cortar três barras paralelas com cerca de 1/4 de polegada de profundidade no topo da massa. Deslize a massa sobre a pedra de cozimento e vaporize o forno com 3 ou 4 borrifadas de água.
- Asse o pão até que a massa esteja dourada e o pão fique vazio quando batido - cerca de 1 hora. Esfrie em uma grade. Sirva à temperatura ambiente. Guarde em um recipiente hermético.
