Filet mignon é um bife do lombo.
O filé mignon está localizado no lombo curto. É um corte longo, grosso em uma extremidade, chamado de "ponta", afinando-se até a ponta fina da "cauda". Porque este músculo não é trabalhado pelo animal, é muito magro e macio sem qualquer marmoreio de gordura significante. Um pedaço de carne luxuoso e caro, o lombo não é muito apreciado por seu sabor forte, mas por sua ternura e afinidade por molhos deliciosos.
Assado inteiro
Quando preparado como um todo, o lombo é frequentemente rotulado como “assado de filé de lombo de vaca”. Em francês chama-se o filé de boeuf ou chateaubriand. Nos Estados Unidos, chateaubriand geralmente se refere a uma receita com uma porção de porção dupla do lombo, não o corte de carne em si. Um assado de lombo é usado na preparação clássica Beef Wellington.
Bifes
Na maioria das vezes este corte de carne é usado para fazer um bife chamado filé mignon. Outros termos são tournedos, medalhões ou filé mignon. Devido à excepcional magreza deste bife e ao seu sabor suave, é muitas vezes envolvido em bacon, juntamente com molhos de redução do vinho tinto ou ingredientes salgados, como os cogumelos.
Como comprar filé mignon
Uma vez que este é um corte caro servido em ocasiões especiais, vale a pena procurar um açougue ou uma loja conhecida por suas finas carnes. Além de selecionar a melhor carne disponível, o açougueiro pode cortar o filé a fim, compartilhar dicas para obter resultados excepcionais e sugerir métodos de preparação.
