Este prato seguro é fácil de preparar e viaja bem - perfeito para piqueniques de outono e refeições diárias.
Cal / Serv: 95 Rendimentos: 4 Ingredientes c. azeite de oliva 1 1/2 lb cogumelos shiitake 1 1/2 lb cogumelos cremini 3/4 colher de chá. sal 3/4 colher de chá. pimentão grosso 1/2 c. chalotas muito finamente picadas 3/4 c. vinho branco 3 c. caldo de frango com baixo teor de sódio 1 1/2 colher de chá. picado folhas de tomilho fresco 2 colheres de sopa. creme pesado 1 colher de sopa. suco de limão- Assar os cogumelos: aqueça o forno a 400 graus F. Coloque o azeite em uma assadeira antiaderente grande (cerca de 16 por 13 polegadas). Adicione os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e misture. Assar na prateleira mais baixa do forno por 20 minutos. Adicione as chalotas, mexa para combinar e continue a cozinhar por mais 10 minutos. Retire cerca de 1 1/2 xícaras dos cogumelos, reserve e mantenha quente.
- Faça a sopa: Retire a assadeira do forno e despeje o vinho; mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da assadeira. Adicione o caldo de frango com baixo teor de sódio, 2 xícaras de água e folhas de tomilho. Volte a assar ao forno e deixe cozinhar, fervendo, por mais 20 minutos. Retire a panela do forno e transfira o seu conteúdo para uma tigela grande.
- Termine a sopa. Retire 3/4 xícara dos cogumelos com uma escumadeira; purê com 1/4 xícara do líquido de sopa no liquidificador. Mexa o purê, o creme, o suco de limão e o sal e pimenta que sobraram na sopa. Sirva quente, coberto com os cogumelos reservados.
