A peroxidase é uma enzima que é usada como catalisador para a oxidação de peróxido de hidrogênio por qualquer um dos vários substratos. Uma enzima é uma proteína produzida por um organismo vivo que acelera as reações dentro das células do organismo. A atividade da enzima é afetada por fatores como pH e temperatura. Isto significa que a velocidade de oxidação varia com a acidez ou alcalinidade da solução. A enzima é inativa em certos níveis de pH e funciona otimamente em outros. A peroxidase pode ser derivada de muitas fontes vegetais diferentes.
Estruturas proteicas.Características
A peroxidase obtida a partir de raiz de rábano funciona otimamente a um pH de 7, 0. Tem um peso molecular de 40.000 e um ponto isolado de 7.2. A peroxidase de rábano apresenta um alto grau de especificidade, sendo ativa no peróxido de hidrogênio e em alguns outros produtos químicos. É inibida pelo cianeto e pelo sulfeto, mas essas inibições geralmente são reversíveis. É uma enzima estável e pode ser armazenada por vários anos a temperaturas baixas.
Raiz de raiz-forte.Efeitos do pH na atividade
A atividade da enzima peroxidase é dependente do pH. Exibe atividade máxima em um pH entre 6, 5 e 7, 0, dependendo da fonte da qual a peroxidase é derivada. A atividade da enzima é reduzida quando os níveis de pH são aumentados ou reduzidos a partir dessa faixa ideal de pH. A actividade da peroxidase cessa a um pH de 2, 5 ou 8, 5 a 9, 5. Níveis mais baixos de pH resultam em uma inativação mais efetiva da enzima do que níveis mais altos de pH, o que significa que os ambientes ácidos são inibidores mais efetivos da atividade da peroxidase do que os ambientes básicos. O nível de acidez ou alcalinidade necessário para inativar a enzima varia de acordo com o tipo de peroxidase utilizada.
níveis de pH.
Aplicações
A atividade da peroxidase é responsável pelo escurecimento ou descoloração de algumas frutas durante o armazenamento. O efeito do pH sobre a atividade da peroxidase é importante para aplicações agrícolas, pois pode fornecer informações úteis sobre quais tipos de ambientes são mais propícios a manter a aparência estética da fruta e estender a vida útil em ambientes comerciais. Inativar as enzimas usando ácidos ou bases é mais prático do que usar calor ou frio, embora ambos sejam usados em conjunto para alcançar os melhores resultados durante o armazenamento e transporte dos frutos da fazenda para o mercado.
Browning frutas.
Pesquisa
Estudos científicos sobre os efeitos do pH na peroxidase são realizados por bioquímicos em ambientes industriais e educacionais. Os resultados de suas pesquisas têm importantes aplicações práticas para as indústrias agrícolas internacionais. Há pesquisas em andamento sobre os efeitos da oxidação da melatonina nas plantas e a relação com peroxidases e níveis de pH. Acredita-se que os produtos tenham propriedades anti-inflamatórias e possam encontrar aplicações futuras nas indústrias de saúde.
Pesquisa científica.
