Se você sente como usar muitas das especiarias em seu gabinete, ou simplesmente manter as coisas simples, o peixe-espada tem um sabor suave que lhe dá a versatilidade que você precisa. Sua consistência firme e carnuda faz do peixe-espada um destaque para grelhar e grelhar. Essa mesma firmeza permite que o peixe resista a uma variedade de métodos de tempero - desde fricções secas a marinadas, molhos e esmaltes.
Pense naquele bife de espadarte como uma tela em branco pronta para ser pintada com os sabores que você mais ama.
Especiarias Simples
Quando você mantém suas especiarias simples e mínimas, você pode apreciar o sabor do peixe-espada por conta própria. Assim como você pode temperar um bom bife muito simplesmente para permitir que seu sabor natural brilhe, você também pode manter os temperos de peixe-espada simples.
Escove os dois lados com azeite e tempere o peixe com sal e pimenta preta . Sear o peixe-espada em uma panela quente, ou grill-lo por aproximadamente 4 a 5 minutos por lado.
Sirva o peixe-espada como está, ou use-o como a tela para um sabor fresco e brilhante. Por exemplo, cubra-a com uma simples salsa de pepino feita combinando pepino picado com cebola roxa em cubos, tomate picado, hortelã fresca picada, vinagre de vinho branco, azeite de oliva, uma pitada de açúcar e sal e pimenta a gosto.
Sabores Bold
Perfil de sabor suave do peixe-espada também torna bem adequado para temperar com especiarias arrojadas que elevar o peixe e fazer sua boca cantar. Muitas especiarias arrojadas funcionam bem, incluindo:
- Sumagre, uma especiaria picante usada frequentemente na culinária do Oriente Médio. Suas notas vibrantes de limão dão um sabor brilhante e intrigante ao peixe.
- Grãos do paraíso, um alimento da África Ocidental que combina sabores complexos de pimenta preta, ervas e frutas cítricas com um tempero suave e um aroma amadeirado.
- Mesquite, frequentemente usado para fumar alimentos - mas também disponível em pó. Mesquite é uma das madeiras com sabor mais forte usado para fumar e grelhar, e requer um pouco de finesse para equilibrar o sabor.
- Cominho, alho e pimenta caiena, um trifecta que freqüentemente faz uma aparição na culinária do sudoeste. Estas especiarias adicionam calor e textura sem sobrecarregar o peixe.
- Gengibre, gergelim e molho de soja, uma combinação tipicamente usada na culinária asiática. Swordfish combina bem com especiarias asiáticas, que oferecem uma mudança de ritmo das salsas do sudoeste que muitos cozinheiros usam para cobrir o peixe.
Tempero com ervas
Se você usá-los secos ou frescos, o apelo de ervas é inegável. Estas especiarias saborosas adicionam níveis variados de sabor aos peixes, transformando um prato comum em uma refeição extraordinária. Algumas ervas culinárias para tentar incluem:
- O alecrim tem uma afinidade natural com o espadarte. Masters of American Cookery recomenda a pressão de alecrim picado seco ou fresco em cada lado do peixe-espada antes de cozinhá-lo.
- Basil, com seu sabor ligeiramente alcaçuz. Basil pares particularmente bem em combinação com tomates. Pique tomates frescos e misture-os com azeite e sal e pimenta a gosto. Top os bifes de espadarte com a mistura de tomate seguido de manjericão picado.
- Salsa, um grampo em muitas cozinhas. Esta erva básica adiciona uma qualidade fresca que combina bem com citrinos, alho e outros temperos.
- Orégano, uma erva saborosa que é freqüentemente usada em pratos gregos ou italianos.
- Tomilho, uma erva sutil com tons cítricos. O tomilho é saboroso por si só, mas também combina bem com outras ervas, incluindo alecrim, salsa, sálvia e orégano.
Citrus fresco
Citrus - incluindo limão, limão, laranja e grapefruit - acrescenta uma acidez brilhante ao espadarte. Este versátil agente de sabor pode ser usado de várias maneiras. Por exemplo, você pode cozinhar espadarte cozido com um toque de citrinos frescos, usar suco de frutas cítricas em uma marinada ou usar raspas frescas ou secas para temperar os peixes antes de cozinhar. Citrus também combina bem com ervas e outras especiarias, facilitando a combinação de temperos e sabores balanceados.
O Food Blog Serious Eats elogia sua manteiga de ervas de limão como uma maneira fácil de levar seu peixe-espada ao topo. Para fazê-lo, misture um pedaço de manteiga com 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora, 1/2 colher de chá de molho Worcestershire, 5 colheres de sopa de cebolinha picada e 3 raminhos de folhas de salsa picadas na hora.
Bata a mistura, envolva-a em pergaminho para formar uma tora e deixe esfriar até que esteja pronto para servir. Top o peixe-espada quente com uma colher de sopa da manteiga.
