Certifique-se de escolher um peru fresco e sem lombo para esta receita. Muitas variedades são injetadas com uma solução salina antes de serem embaladas e tornam este prato muito salgado. Reserve um par de molas de tomilho para usar no molho.
Rendimentos: 8 - 10 porções Tempo de preparação: 0 horas 45 mins Tempo total: 1 dia 0 horas 0 mins Ingredientes 8 c. néctar de pêra 1 ramo pequeno tomilho fresco 4 grandes ramos frescos de sálvia 3 folhas frescas de louro 3/4 c. Sal Kosher 1/2 c. açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa. groselha moída pimenta preta 6 dente de alho 1 peru fresco fresco 2 sacos de forno de tamanho de peru 8 c. Ice 3 cebolas doces 2 pêras Cadeia de cozinha 2 colheres de sopa. manteiga 1 colher de chá. Sal kosher 1 colher de chá. Pimenta moída na hora 3 c. caldo de frango com menos sódio, molho de tomilho e pêra- Combine o néctar de pêra, metade dos raminhos de tomilho e os próximos 6 ingredientes em uma panela grande; Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até que o açúcar e o sal se dissolvam. Esfrie completamente.
- Retire os miúdos e o pescoço da Turquia e descarte-os. Coloque um saco de forno de tamanho de peru dentro de um segundo saco para formar uma espessura dupla. Coloque os sacos em uma panela grande. Coloque o peru, com o lado do peito para baixo, dentro da bolsa interna. Adicione a mistura de pêra e gelo. Prenda e feche sacos. Resfrie de 18 a 24 horas, virando de vez em quando.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Retire o peru dos sacos, descartando salmoura e drene bem; Seque com papel toalha. Arrume as cebolas e a metade restante dos ramos de tomilho em uma grande assadeira. Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma assadeira levemente untada na panela. Coloque as peras dentro da cavidade. Amarre as extremidades das pernas junto com a corda da cozinha; dobre as pontas das asas. Pincele todo o peru com manteiga derretida e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o caldo na assadeira.
- Asse a 325 graus F durante 3 horas e 15 minutos a 4 horas ou até que um termômetro de carne inserido na porção mais espessa da coxa registre 165 graus F, regando a cada 30 minutos com os sucos pan. Proteger com papel alumínio para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos.
- Transfira o peru para uma travessa. Despeje gotejamentos reservados através de um filtro fino de malha de arame em uma tigela para igualar 1 1/2 xícaras, descartando os sólidos. Prepare o molho de tomilho e pêra e sirva com peru.
