Esta sobremesa vem de Alyssa Lindner, ex-chefe de pastelaria do Remi, um restaurante de Nova York. Alyssa diz que uma forma de bolo revestida de Teflon funcionará tão bem quanto a forma de mola que usamos. O ingrediente surpresa é a fubá de pedra na massa do bolo, que empresta sua textura crocante a pêras suculentas e açúcar caramelizado.
Cal / Serv: 286 Rendimentos: 10 Ingredientes 1 3/4 c. açúcar 6 colheres de sopa. manteiga sem sal 2 pêras Bartlett 1/4 c. farinha de trigo 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1/4 c. farinha de milho 1 colher de sopa. farinha de milho 1/2 colher de chá. fermento em pó 1/4 colher de chá. sal 2 ovos grandes 4 grandes gemas- Faça o caramelo: Pré - aqueça o forno a 325 graus F. Coloque 1 xícara de açúcar em uma panela pequena em fogo médio-alto e cozinhe até que o açúcar se liquefaça e se torne de cor âmbar. Acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga e despeje o caramelo em uma forma de bolo de 8 polegadas, tomando cuidado para cobrir o fundo da panela uniformemente. Organize as peças de pêra em uma única camada em cima do caramelo e reserve.
- Faça a massa do bolo: Peneire a farinha, o fubá, o fermento e o sal e reserve. Combine o restante do açúcar e manteiga na tigela de uma batedeira e bata em velocidade média-alta até ficar leve e fofo. Acrescente os ovos e as gemas um de cada vez, misturando até que estejam bem combinados com cada adição. Reduza a velocidade do misturador para baixo, adicione os ingredientes secos e misture até combinar. Espalhe suavemente a massa uniformemente sobre as peras e asse até que o bolo esteja dourado e um verificador inserido no centro saia limpo - cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e solte o bolo da panela. Inverta o bolo em uma travessa e retire a base da forma de mola. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
