Coberto com compota de maçã e damasco fresco quente, latkes tornam-se a peça central de uma refeição de outono reconfortante e casual. Para garantir o mais cremoso dos latkes, lembre-se de torcer o máximo de umidade possível das batatas raladas.
Cal / Serv: 358 Rendimentos: 6 Ingredientes 3 maçãs firmes e doces (como Gala ou Fuji) 1/4 c. açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa. suco de limão 1 colher de chá. ralado, gengibre fresco 1/4 colher de chá. mostarda seca c. damascos secos 1/4 c. passas de ouro 3 batatas de ouro Yukon 1 cebola média 1 ovo grande 3 colheres de sopa. refeição matzo 1 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta fresca- Faça a compota de maçã e alperce : misture as maçãs, o açúcar mascavo, o suco de limão, o gengibre e a mostarda em uma panela pequena em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Adicione os damascos, passas e 1/4 xícara de água, cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Unte levemente a compota com as costas de uma colher de pau, cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
- Faça os Latkes : Coloque pequenos lotes de batatas raladas no centro de um pano de prato, junte as laterais da toalha e torça o excesso de líquido das batatas. Transfira as batatas para uma tigela grande e repita com as batatas restantes. Adicione os ingredientes restantes às batatas, misture bem e reserve. Aqueça 1/4 de polegada de óleo vegetal em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio. Adicione a mistura de batata por 1/4 xícaras ao óleo quente, levemente achatar as panquecas com uma espátula e cozinhe latkes até dourar - cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até aquecer e dourar - mais ou menos 5 minutos. Sirva quente.
Dicas e Técnicas
Para garantir o mais cremoso dos latkes, lembre- se de torcer o máximo de umidade possível das batatas raladas.
Ovo é adicionado ao latke batter para ajudar as panquecas a manter sua forma. Se aumentar ou diminuir a porção da receita, tenha cuidado para manter a proporção correta de ovo para batata.
Sabor creme azedo com ervas frescas, como cebolinha ou tomilho, ou mexa em especiarias secas, como pimenta vermelha picada ou canela.
