As saborosas Pernas de Cordeiro Assada, quando cozidas por um calor lento e úmido com vinho tinto, feijão Great Northern e uma quantidade generosa de alho, criam uma refeição robusta de inspiração mediterrânea. Uma pitada de gremolata - uma mistura de salsa, raspas de casca de limão e alho - aumenta os sabores deste prato de uma panela.
Cal / Serv: 1214 Rendimentos: 4 Ingredientes 2 c. grandes feijões do norte secos 1/4 c. farinha de trigo 1 colher de chá. páprica 1/2 colher de chá. sal 1/4 colher de chá. pimenta preta moída 1/4 c. óleo vegetal 4 hastes de cordeiro 2 c. cebola 5 dente de alho 3 c. caldo de carne 3 c. caldo de frango com sódio reduzido 1 1/2 c. vinho tinto seco 1 colher de sopa. pasta de tomate 2 folhas de louro 1 colher de sopa. alecrim fresco 1 colher de chá. folhas frescas de sálvia 1 c. cenoura 2 colheres de sopa. salsa fresca deixa 2 colheres de sopa. casca de limão ralado- Coloque os grãos em uma panela de 4 litros e cubra com água fria. Coloque em fogo alto e leve para ferver. Retire a panela do fogo, tampe e deixe em repouso à temperatura ambiente por 1 hora. Escorra e coloque os feijões de lado.
- Em uma tigela rasa, misture a farinha, a páprica, o sal e a pimenta. Draga as hastes de cordeiro na mistura de farinha, sacudindo o excesso.
- Em um forno holandês de 8 litros, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Cordeiro marrom completamente por todos os lados. Retire da panela, cubra e reserve.
- Despeje a gordura da panela e aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione a cebola e refogue até amaciar e levemente dourar - 5 a 7 minutos. Adicione 3 dentes de alho, caldo de carne, caldo de galinha, 1 xícara de vinho tinto, massa de tomate, folhas de louro, alecrim e sálvia. Levar a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos. Adicione grãos e cordeiro reservados. Cubra e cozinhe por 1 1/2 horas.
- Junte o restante do vinho e as cenouras. Cozinhe até que as cenouras estejam macias - cerca de 30 minutos. Em uma tigela pequena, misture os 2 dentes restantes de alho picado, salsa e casca de limão.
- Para servir, divida o feijão entre 4 pratos de servir. Top com cordeiro; enfeite com mistura de limão e salsa.
