"Esta abóbora é carnuda, não fibrosa ou aquosa como algumas outras." - John Besh, autor de My Family Table
Cal / Serv: 243 Rendimentos: 8 Prep Time: 0 horas 45 mins Tempo Total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 2 colheres de sopa. azeite 1 colher de sopa. cebola média Abóbora 'Musquée de Provence' 2 c. arroz arborio 3 colheres de sopa. vinho branco seco (opcional) 6 c. caldo de galinha 1 raminho de alecrim fresco 5 cogumelos porcini secos 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 3/4 c. queijo parmesão ralado Sal e pimenta moída na hora- Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Refogue a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a abóbora e cozinhe até amolecer, 6 a 8 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz, mexendo com uma colher de pau até que cada grão esteja coberto com óleo. Adicione o vinho, se desejar, e mexa até combinado.
- Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, alecrim e cogumelos à mistura de arroz. Deixe ferver, em seguida, reduza a ferver, mexendo com freqüência. Como o caldo é absorvido, acrescente mais, ½ xícara de cada vez, mexendo frequentemente - você pode não precisar usar todo o caldo. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o arroz esteja levemente al dente, ainda que cremoso e mingau, aproximadamente 18 minutos. Adicione a manteiga e ¼ xícara de parmesão e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta e sirva com o queijo parmesão restante.
