Assado de abóbora com vinagrete de cidra

Use cidra de maçã para dar a abóbora saudável um pouco de ponche e pizzazz extra.

pequena abóbora (aproximadamente 1 1/2 libras cada), descascada, sem sementes e cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura

cebola vermelha média, cortada em fatias

azeite, dividido

sal kosher

pimenta preta moída na hora

cidra de maçã

mostarda de grãos inteiros

vinagre de vinho tinto

salsa fresca de folhas planas picada

1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture a polpa e a cebola com 2 colheres de sopa de óleo em duas assadeiras. Tempere com sal e pimenta. Assar as panelas rotativas uma vez, até ficarem douradas e tenras, 20 a 25 minutos.

2. Enquanto isso, leve a cidra para ferver em uma panela pequena em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver suavemente até o líquido ter reduzido para 3 colheres de sopa, 12 a 15 minutos.

3. Misture a mostarda, o vinagre, a cidra reduzida e o restante de 1 colher de sopa de óleo em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Misture a salsa.

4. Regue a polpa e a cebola com vinagrete antes de servir.

Ferramentas que você precisará: assadeiras (US $ 24 para dois pacotes, amazon.com)